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    菜一端上来，廖老爷子就闻到了熟悉的酒香，笑着对众人道：“虽然今日吃不到葡酒醉鸡，不过这个一醉倾心，大家可以好好品尝一下。”

    廖老爷子在心里默默地想，夏丫头说去年只酿了一坛子，小气吧啦的谁也不舍得给，今年一定要让她多酿葡萄酒才行。

    众人听了廖老爷子的话，便知道这盘一醉倾心肯定是用传说中的葡萄酒所做的，赶紧纷纷下筷子。

    这次的一醉倾心，夏月初用的是梅花鹿的鹿心，加上葡萄酒慢慢煨制的而成的。

    通过小火慢煨，将葡萄酒的味道全都吸收入鹿心之中，最后才切片装片，将锅中所剩无几的原汁倒入盘中。

    鹿心闻着酒香扑鼻，吃起来鲜嫩多汁又不失劲道的口感。

    而这种从未尝过的酒香是这样的醉人，叫人吃得欲罢不能，若不是大家还知道顾及形象，怕是已经有人想端起盘子把剩下的汤汁一饮而尽了。

    做出来的菜都这样酒香醉人，那原酿该是多么的醇香绵长，众人都忍不住一阵心驰神往。

    吃过一醉倾心之后，众人对最后一道菜的期望值也越来越高，左彦明跟何怀生都忍不住想，夏娘子的最后一道压轴大菜究竟会是什么？竟然能比葡萄酒煨鹿心还要美味不成？

    第453章 牛头方

    夏月初没让他们猜太久，很快就亲自带人端着最后一道菜上楼来了。

    最后这道菜的名字特别奇怪，叫做牛头方。

    牛头方这个名字，大部分人听都没有听说过，更不要提吃过了。

    只有廖老爷子年轻时候曾走遍大齐的各个州府，对这个稍微有些印象地说：“我记得这应该是川蜀那边的一道菜，是用牛头上的皮肉制作而成的，但是我从未见过，也从未吃过。”

    众人一听这居然是连廖老爷子都没吃过的菜，顿时都激动地看向自己面前的这一盘牛头方。

    说是牛头方，其实从中造型上看，根本看不出什么牛头的影子，反倒其棕红的颜色加上在盘中交叠盘出的一个碗装模样，反倒更像是梅菜扣肉的形式。

    大家都对这道菜好奇不已，但是廖老爷子还没动筷子，他们也只好耐心地等着。

    大齐民间连牛肉都很少能吃到，更不要说牛头了。

    加之牛那层坚硬的皮十分坚韧，多是剥了去做其他东西，牛头又不似猪头皮嫩肉多，这牛头方是什么味道，还真是叫人好奇不已。

    这道牛头方的确是废了夏月初极大的工夫，若不是正好有一头牛可用，又为了给自家酒楼和弟弟长脸，她才懒得费这番力气。

    做牛头方的步骤繁多，而且特别耗时。

    首先是要给牛头去毛，连细小的绒毛都要细细除去，不能有一点儿漏网之鱼。

    然后叫薛壮用刀将牛头从中劈开，取出牛脑和口条放在一旁，将牛头分别放在两口大锅内反复煮制。

    直煮到皮肉可脱骨却又不能到自然离骨的状态，这个火候必须要掌握好，每隔一会儿就要去查看一次，必须及时从锅里捞出来，否则一旦煮过头了，胶质流失，这个牛头也就不能用了。

    待牛头不烫手了，便可以剥去上头的皮肉，放入盘中等其凉透。

    接下来就是要开始考验耐心的工序了，需用小刀把最外面那层极老的皮一点点削掉，露出里面亮红色的嫩肉。

    此时便可以将削好的牛头肉切成长条，反复地下锅煮开漂洗，直到所有的异味都被漂洗出去为止。

    至此，牛头肉的前期处理工作才算是结束。

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