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    这道菜有个讲究叫做，荤油炒、素油烧、麻油浇。

    荤油的燃点更高，加热后更容易将鳝丝快速煸透。

    将用明油拌好的鳝丝倒入锅中，晃动炒锅，鳝丝的皮受热会收缩卷曲起来。

    这一步必须要热锅冷油下鳝丝，这样才会清爽而不沾锅底。

    鳝丝煸透之后，补加一些素油入锅焖烧，素油能乳化油脂，使汤汁很快粘稠起来。

    起锅前需要浇上厚厚的芡汁，然后将鳝糊平摊在锅底，大火炙烤，将贴在锅底的一部分鳝丝烤糊甚至碳化、板结在锅底上。

    不过不用担心，这可不是把菜做砸了。

    因为焦糊的部分都粘在锅底上了，所以根本不会影响成菜的质感，反倒会给菜品增添一分必须的焦香味。

    一盘热气腾腾的鳝糊便出锅了，撒上胡椒和葱末之后，就必须飞快地送到客人面前。

    不过此时也只能被称为是鳝糊，响油两个字，则要等到菜上桌时，当着客人的面儿，拎起手里的小油壶，将滚热的麻油浇上去，滋滋一响，满屋飘香。

    这一招被叫做“上桌彩”，必须要把这个彩头浇出来才算成功，否则就败了客人的兴致。

    夏月初拎着油壶亲自上桌来给浇这个彩头，滋啦啦一响，果然是香气四溢。

    焦豫看着桌上的鳝糊，色泽酱红，鳝丝上挂着均匀的糊芡，除了刚浇上麻油之后激发的胡椒和葱末的香气，还有一丝若有若无的焦香，让人忍不住想要使劲儿吸气，好好辨别寻找一下。

    经过煸炒和焖烧的鳝丝，依旧外皮完整。

    焦豫迫不及待地盛了一勺送入口中，芡汁稠厚却不油腻，鳝丝细腻嫩滑，味道更是入骨三分。

    一勺吃过，焦豫半晌都没说出话来。

    陈瑜白见状问：“焦先生，味道怎么样？”

    焦豫眯着眼睛，口中的鳝丝已经咽下去了，但是那股味道却还是久久不肯散去，连呼吸间都满是香气。

    倪钧虽然已经在上膳堂住了两个多月了，但是不算那次的米粉，这才是头一次正儿八经地尝到夏月初的手艺，登时惊为天人，忍不住后悔，自己之前究竟错过了多少好吃的？

    焦豫吃了一口鳝糊之后，默默品味了许久，才缓缓地回过神来，冲陈瑜白道：“夏娘子果然手艺不凡，陈大人眼光独到，善于挖掘人才，焦某真是自愧不如啊！

    看来今后焦某应该多多放下成见，对陈大人多信任一些才好！”

    陈瑜白自然听出了他的话中有话，眼睛猛地一亮，没想到特意绕道来吃夏月初的手艺，还会有这样的意外收获。

    第749章 家常美味（2更）

    因为陈瑜白说了，这次不用大摆席面，吃些家常菜就好，所以夏月初做得也比较随意。

    六月可以说是古代各种食材最丰富的一个月，在保定府这边，大部分的蔬菜都已经上市了。

    所以夏月初端上来的第二道菜，便是十分简单的清炒茼蒿。

    这道菜可以说是简单到小孩子都能学会，只要稍微掌握一下技巧，就可以做得很好吃。

    茼蒿这种蔬菜，自古就颇受赞誉，苏轼有一句词，说得便是茼蒿。

    雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

    这首词的最后一句传唱极广，以至于很多知道这句词的人，都未必知道，它原本夸赞的，便是茼蒿。

    一盘鲜嫩的茼蒿炒出来之后，在依旧翠绿的茼蒿菜上，点缀着雪白的蒜末，犹如羊群散布在绿色的大草原上。

    蒜末在被油爆过之后，散发着诱人的香气，其中还掺着茼蒿的清香。

    茼蒿入口还是脆的，味道清甜，有蒿之清气、菊之甘香。

    这股特殊的风味，让茼蒿变得十分特别，不喜欢的人一口都吃不下去，但是喜欢的人，却是沉迷其中，吃得欲罢不能。

    茼蒿有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃之功效，所以也一度被奉为宫廷佳肴。

    甚至在古代还有个别名，叫做皇帝菜。

    虽然原因如今已经不可考了，但也足以说明这种蔬菜在人们心中的地位。

    夏月初还记得前世小时候，她还没有见过茼蒿这种蔬菜，但是每到开春的时候，村里人闲来无事，便喜欢去水边踅摸。

    在河边大部分都还有些枯黄的杂草中，就会有一棵棵翠绿的植物钻出来，这个在当地被叫做柳蒿儿。

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