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    做这道菜，牛肉需要先在锅里煮三四个时辰，汤汁必须要水油交融。

    正常情况下，排在前面的几个凉盘，哪怕是荤菜，也应该都是比较清爽开胃的，才能勾起食客们的胃口，对后面的菜更加期待。

    大家听这道菜叫毛牛肉的时候，还以为是牦牛的肉，忍不住心道，一开始就上这么实诚的菜，后头的菜还吃得下去么？

    小西葫芦选的都是手掌长短，剖开都还没长出籽儿来的嫩瓜，什么调料不加就已经十分清甜爽口了。

    好在两道新菜很快就被送上来了。

    盘中的毛牛肉是一条条交错叠起来的，看着满满一盘，其实内里空间很大，量并不算多。

    “时蔬春卷。”

    现在这个季节，离大家上次吃到嫩西葫芦，都过去好几个月的时间了。

    待到菜端上来之后，才发现不是牦牛肉，而是一条条牛肉干，表面蓬着一层色泽微黄的茸毛。

    一条小指粗细的毛牛肉入口，扎拉钦脸上的表情微微有些怔楞。

    对夏月初的手艺，他可以说是闭眼吹，无脑护，不管是啥，只要是夏月初做的，就先来一口尝尝。

    虽说样子奇怪了些，但既然是夏娘子的手艺，味道总归应该不差。

    见扎拉钦这般模样，其他人也忍不住对毛牛肉产生了兴趣，想着反正只是小指大小的一块，吃了也不会占什么地方。

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    一口下肚之后，他立刻就夹了第二条。

    其实这道毛牛肉看似简单，但是却内藏玄机，否则夏月初也不会将它作为开场小菜这么早上桌了。

    炸至的时候温度要严格把控，过火则牛肉被炸干，没了入口即化的口感。

    但是毛牛肉甫一入口，大家就都明白扎拉钦刚才的怔楞从何而来了，他们也完全不知道牛肉竟然还能做出这样的口感。

    而这道菜看着就让人觉得有饱腹感，所以大部分人都选择了直接无视这道菜。

    原本还在观望的人瞬间傻了眼，之前高高满满的一盘呢，怎么跟身边的人说句话再抬头就没了呢？

    就在大家都在犹豫的时候，扎拉钦毅然决然地将筷子伸向了大家都没动筷的毛牛肉。

    “毛牛肉。”

    第1018章 太傻太天真！

    这个毛牛肉，跟他吃之前想象的口感和味道都完全不一样。

    说好的国宴上大家克制一点，都留一点，别吃光了不好看呢？

    欠火则牛肉内的汤汁过多，则无法在牛肉表面炸起一层茸毛，也就不能称之为毛牛肉了。

    但是这次端上桌的春卷，白色半透明的表皮，看着就不像被炸过的样子，还能隐约透出里面五彩缤纷的颜色，旁边还配了一碗浅茶色的蘸料。

    可这次上来的另一道菜也很奇怪，春卷大家都吃过，炸春卷也算是京城的一道家常菜了。

    吸饱了汤汁和油脂的牛肉在经过恰到好处的浸炸之后，才会形成现在这样，牛肉软烂入味，丝丝吸饱了汤汁，肉丝间浸润着油脂，只需用舌尖轻轻一抿，牛肉就在口中温柔地化开，肉香混着脂香在舌尖交融，香而不腻，余味回甘。

    扎拉钦看着盘中剩下的嫩西葫芦片，简直都要心痛死了。

    她自己摊的春卷皮，里面包裹着各类蔬菜，还有新剥的虾仁。

    一眨眼的工夫，之前谁都不看好的毛牛肉居然比金钱肚更先光盘了。

    牛肉煮到位捞出之后，立刻就要放入热油中浸炸。

    毛牛肉酥中带嫩，入口即化，只留下满口的鲜香。

    炖煮时间的充裕让牛肉彻底熟透，汤汁使牛肉入味，油脂也跟着一起浸入肉中。

    因为是国宴，大家都不好意思将盘中的菜一扫而空，所以都或多或少地剩下了那么一点儿。

    蔬菜的清新跟虾仁的脆甜相结合，包裹在劲道弹牙的薄皮里，配上酸辣清新的蘸水，一口咬下去，多种味道在口中炸裂开来。

    更何况吐蕃根本没有这种蔬菜，吐蕃王和扎拉钦都吃得赞不绝口。

    毛牛肉没了，大家只好将目光投向时蔬春卷。

    夏月初这道时蔬春卷，其实就是化用了后世越南春卷的做法。