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    第63章

    精心挑选过的鸭子放到台子上。

    三斤的嫩鸭,现在吃着口感正好。

    苏糖动作麻利漂亮，让台下的人看着就喜欢，目光都在她的动作上面。

    而且她做完菜,台子上一点水渍都不会有,都被擦得干干净净,就这份勤快，就已经很让人欣赏了。

    这些鸭子被苏糖去掉头，屁股,爪子，再次清洗一遍，里面的内脏在来之前就已经洗干净了。

    鸭子处理好，把水分都给清理干净,然后开始腌制。

    这一步非常重要，葱姜蒜盐巴酱油少许，盐巴要磨成很细的颗粒，在鸭子表面涂匀，这会鸭子的色泽已经开始变化了。

    开始上了酱油的颜色。

    旁边的油锅也差不多要开了,这样的鸭子放到油锅里开始炸。

    这一步并非是要把鸭子炸熟，更多的是炸鸭皮的口感,到时候鸭子表面就会香脆可口。

    等到鸭子变成金黄色,直接把鸭子捞出来。

    刚刚炸的时候,苏糖一直在注意火候，确保整只鸭子都炸得非常好看。

    黄而不焦，这里面学问也大着呢。

    这一步做完，就要开始炖鸭子了,鸭子一定要小火慢炖,这样的肉质才会烂,吃起来才香。

    苏糖小心翼翼地拿出一小碗汤头，这碗汤头可是她精心熬制一晚上的作品。

    昨天苏糖就杀了两只老鸭熬汤，用党参，当归，枸杞，慢火炖鸭汤，二十碗水，熬了四个时辰，这才熬成一大碗，里面只放了一点点盐，就已经足够香了。

    但这碗鸭汤也不是喝的。

    而是用来当做今天的汤头。

    这碗色泽金黄的老鸭汤拿出来的时候，周围的人目光都忍不住看过来，太香了。

    但苏糖不着急用它，而是换了个锅，放油，炒葱姜蒜，然后再把汤倒入里面，还放了特制的料酒去腥。

    然后把老鸭汤倒到里面，继续放苏糖早就准备好的调料。

    等这锅浓香的汤开始有香味，再把刚刚炸好的嫩鸭放里面，此时的火已经非常小了。

    现在就用两只老鸭煨成的汤，慢慢炖这只嫩鸭，直到把嫩鸭的骨头都炖酥了。

    大家可以想想那个味道，是不是已经在咽口水了！

    但现在做出来，还是不够鲜。

    别忘了，这道菜叫八珍鸭，那八样食材还没派上用场呢。

    这样八样食材分别用不同的刀法切好。

    鱼肚跟海参切成一样的细长条，在滚烫的水里过一遍，能祛除腥味。

    鸭肫，虾，鸡胸肉，冬菇改花刀，这样更容易入味。

    食材处理手法不同，做出来的味道也是不同的。

    这就跟吃土豆的时候，面土豆要切块，清脆的要切丝差不多。

    这些食材处理好之后，再次焯水，几秒钟就可以拿出来，沥干水拌上生粉直接炒熟。

    又是海参，又是虾，还有冬菇，这些都是非常鲜美的食物，这样的味道再一复合，连苏糖身边的选手都在咽口水。

    天啊，就这样的技术，之前还有人说她不会做大菜？

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