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    这道菜的做法极尽繁琐，廖初几天前就开始准备了，却一直到今天晚上才正式上桌。

    老母鸡，老肥鸭，上等火腿，排骨，干贝等等。

    以他们现在的水平，观摩的时候就好像人站在山脚下看巅峰，只能看到云山雾绕的一点尖尖，对中间的过程却完全琢磨不透。

    几天的努力之后，汤汁融汇了所有食材的精华。

    他们被允许旁观，却不能插手。

    而那些曾经“不可一世”的高端食材，现在却成了被掏空的锦囊，空有其型，食之无味，只好弃之不用。

    中间但凡出了一点纰漏，之前所有的努力就全都白费了。

    正常情况下，这种级别的大菜需要一名主厨，和若干帮厨打下手。

    只看它需要的材料，便知一二：

    这是他第一次独立完成这样高难度的菜品。

    从选材到手法，再到后面的火候把控和细节调整，每一步都是对厨师本人的极致考验。

    这时候的高汤香味浓郁，醇厚，清甜却不油腻，乃是滋补养生的上上佳品。

    其中所耗费的人力，物力，财力不计其数。

    一直到几分钟之前，开水白菜才算成了。

    从今往后，再也没什么能阻挡他。

    不光是身体上的累，还有必须保持全神贯注的巨大精神压力。

    只能选取应季大白菜最里面几片黄色的嫩芯，一整颗里也只好挑选出小孩手掌那么大的一二片。

    若非最近廖初的身体状态已经被调整到最佳，单靠现在的厨房人员配置，任何一名厨师都不会选择做这道菜的。

    可如今，却都要甘心做绿叶。

    数人相互配合，如此才能保证从一而终的精力和水准。

    就连里面飘着的白菜也有讲究。

    全方位的好了。

    累，太累了。

    一直到这个时候，所有的“配件”才算是备齐了。

    光将上述几样食材熬出高汤还不算完，因为这时候的高汤还是一团白色，望之不见底，搅动中杂质颇多，看着很有点乱，距离名字里提到的开水相去甚远。

    廖初再一次确认，自己好了。

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    做菜的第一步就是吊高汤。

    所以，额外要再用鸡胸脯肉茸反复吸附杂质，至少三四遍之后，高汤才会逐渐清冽。

    先用滚水微微焯过，去掉蔬菜本身的异味，再用已经做好的开水高汤，反复浇淋到熟透。

    它的奥妙就在于神似开水的清汤上。

    实在是因为帮不上忙。

    但实际上，这菜堪称奢侈。

    巨大的喜悦和成就感将连日来的疲惫一扫而空。

    这几天廖初过得犹如走钢索，那四名帮厨也不好过。

    这里面随便哪一样，单独拿出来都能做几品相当有排面的正菜。