Chapter 7 牛肉火锅(3/4)

    吃牛肉火锅不分季节，夏夜里在露天餐厅吹着凉风吃着火锅别有一番滋味，只是要求严格的老饕觉得夏日炎炎，牛并不肥美，肉吃起来少些滋味。待到秋风起天气渐凉，叫上几个老友，围着一锅微沸的牛骨汤涮肉吃肉，喝酒叙旧，说一说近来的状况，感受着锅的热气，感受着平淡而不失滋味的生活。

    既然讲究口感，那火候自然是有要求，不同肉又不同的烫煮时间，多一秒少一秒，滋味大打折扣。涮肉这件事从来都是交由在场最得心应手的人去做。这样手艺娴熟技巧老道的人，去到哪里都受人欢迎博人尊敬。

    源抬头看了一眼林东旭，满怀期待。

    旭正和人聊着天，转头看了源一眼，说道：“等一下，锅还没开。”

    “哦。”源失落应了一声，乖乖等着，感觉度日如年。

    好不容易等到锅底沸腾了，林书源激动万分。“旭哥，水滚了。”

    话音落下，林东旭顺手站了起来，操起一只大漏勺。其他人原本聊天扯皮的，也马上回座位坐定，等着吃新鲜出炉的肉。

    水沸腾之后转小火，让水保持冒小泡泡，要沸腾又还没沸腾的状态。如果火太大，肉容易过熟或者外生内熟，失了味道。从瘦到肥的顺序，从嫩肉开始，到胸口油，最后才是青菜。肥肉的油脂释入汤中，既会使汤变得浑浊，油脂的香味又会掩盖住瘦肉的鲜甜。青菜中叶绿素流失到汤里，又会让肉失去味道变得寡淡且涩。

    林书源现在的上司在团建吃饭是总爱去吃牛肉火锅，却总是点鸳鸯锅，把肉放进辣汤煮就算了，还总是把青菜和腐竹放进清汤锅里，最后还总是问林书源为什么不吃。每次林书源都在思考是先打他一顿再辞职还是辞职的时候再揍他。

    言归正传，只见林东旭用公筷将盘中一半的嫩肉拨入漏勺中，将漏勺浸入汤中，筷子轻轻拨动牛肉使肉均匀受热，又将漏勺拿起，滤去血水，再浸入汤中。三晾三浸，待肉微微卷曲变成粉色即可。整个过程大约十秒。

    肉起锅之后马上瓜分掉，再继续涮其他，一次不能有太多的肉，不然会影响口感，人多的时候半盘肉不够分，多数人只能吃到一片。

    源稍等了两秒，待碗里的肉凉一些，便夹起蘸点沙茶酱送入嘴里，轻轻一嚼，嫩滑的肉像在嘴里化开一眼，留下浓郁的肉香。这边吃着，又望着锅里，等着另一些肉起锅。

    许久没回老家，自然也没吃到过高质量的牛肉火锅。第一口肉解了源的乡愁，让他来不及细想。第二口才仔细品味肉的味道，口味上等落差让源微微一怔，抬头看了一眼林东旭。

    林东旭知道源的意思，眼神里闪过一丝无奈。他语气平淡地说道：“吃吧。”

    肉的品质自然无可挑剔，只是刀工方面比不上几十年的老师傅，吃起来差点意思。源顿时觉得索然无味。

    二十年前，伟记还是路边摊的时候，源和旭就经常跟着他们的父亲去光顾。在源心里，那家店不只代表着一流的味道，还浓缩了他最美好的时光。

    第一次去伟记那天，天下着蒙蒙下雨，让燥热的夏夜清凉了不少。八岁的林书源很幸福，不只是因为他的父亲难得一次带他去吃宵夜，还因为他听说林东旭也在。

    源坐在自行车后座，望着路灯映射出来的从天空落下来的雨点，感到兴奋不已。雨滴落在雨衣的声音，车轮滚过石板路的身体在他听来都十分美妙。

    从远处看到挂着肉的摊位，支着的塑料雨棚下，两口巨大的锅和忙碌着的一对夫妻，几张桌子都坐满了人。林书源用力吸了吸鼻子，空气是柴火、肉汤和雨水湿润泥土气息的混合。

本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>