第136章(1/2)

    在莫倾颜之前世界的广粤，有一种做法，最能体现鸡肉的鲜美。

    那就是三黄油鸡，也叫白斩鸡，既斩随吃的那种。

    白斩鸡的做法简单，却最能体现鸡肉原汁原味的鲜美。

    当然了，白斩鸡的做法，同样也是最考验选鸡的。

    白斩鸡，要做得好吃，最基本的，就是要选中走地鸡。

    而且，还需要选用吃细糠米饭长大的那种走地鸡。

    只有散养的走地鸡，鸡肉才会结实有鸡味。

    如果是饲料鸡的话，鸡的肉质会又柴又散。

    莫倾颜看不出郎味阁的鸡，是吃细糠米饭，还是吃饲料的鸡。

    但是，他能看出来，这些鸡哪些是真的走地鸡。哪些是圈养鸡。

    走地鸡的鸡爪，会比圈养鸡的大一些，而且会有很多褶皱老皮。

    圈养鸡，因为走路少，鸡爪的褶皱会少很多，而且也会比走地鸡的鸡爪细嫩一些。

    郎味阁这里的这些鸡，基本上每一只的鸡爪都挺大的，而且褶皱老皮也很多。

    看起来也都挺精神的，翅膀煽动的时候，也结实有力。

    确实是散养的走地鸡。

    郎月明很快就选好了一只青年鸡，交给后厨员工处理。

    莫倾颜看了一眼他选中的鸡，看起来很是肥美。

    莫倾颜也选中了一只不肥不瘦，比较中等的青年鸡。

    做白斩鸡的鸡，不能太肥，太肥的话，油脂多，做出来的鸡，就会显得太过油腻。

    如果是太瘦的鸡，少了一点鸡油的话，那做出来的白斩鸡，就会有些柴了。

    不肥不瘦刚刚好。

    从原主的记忆里，莫倾颜知道，在这个世界，是没有白斩鸡这道菜的。

    在这个世界，鸡肉的做法，一般都是烤、油炸、和爆炒这三种做法。

    现在很多地方杀活鸡，都是使用机器的。

    然而，机器杀出来的鸡，鸡肉会比较松散。

    郎味阁使用的是人工杀鸡。

    虽然人工杀鸡的速度慢了一些，但是却能很好地保证了鸡肉的口感。

    莫倾颜对于这个，是很赞同的。

    两只鸡，不到半个小时，就处理好了。

    莫倾颜见郎味阁的员工将掏出来的鸡内脏，放到了一边。

    连忙道：“麻烦将我那只鸡的内脏也处理一下，我有用。”

    做白斩鸡，最讲究的摆盘，就是全鸡盘。即可食用的鸡内脏，也一起摆盘的意思。

    看到莫倾颜居然连内脏也要，郎月明撇了撇嘴。

    这做鸡居然还要鸡内脏？这鸡内脏可是有味道的。和鸡肉一起做的菜，能吃吗？

    果然是业余厨师。居然连最基本的常识都不知道。

    白斩鸡2

    虽然知道莫倾颜是来踢馆的，但是郎味阁的员工还是给莫倾颜仔细地处理干净了鸡内脏。

    拿到鸡和鸡内脏之后，莫倾颜仔细，检查了一遍，确定没问题以后，准备两个大锅。

    一只大锅放入姜片，然后加水烧开，另外一只大锅则放满冰水。

    白斩鸡，其实是冷盘菜。

    吃的时候，随吃随斩，因此得名白斩鸡。当然，在广粤，也叫白切鸡。

    白斩鸡这道菜，是广粤各大重要场合，必备的一道菜。

    在广粤，一直流传着一句话，那就是没有一只鸡能走出广粤。从这句话，就能看出，广粤人对鸡的喜爱程度了。

    白斩鸡的做法，其实有很多。

    不同的做法，做出来的白斩鸡，味道也不一样。

    真正的白斩鸡，可不是随便放锅里煮熟捞出来就可以了。

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