满级神厨古代养家日常 第44节(2/3)

    用酱油、糖、醋、香油、湿淀粉调匀成卤汁，锅留余油，下入葱段蒜末煸出香味，倒入卤汁。

    他不敢相信自己的舌头, 又夹了一块猪肚吃下。

    武大娘笑道：“就这一个菜了，邓老爷子，家中无男子，鹏儿兴儿又太小，恕他们不能上桌陪酒了，请各位慢用。”

    卤煮火烧

    这是个什么菜, 怎么他们从没见过？

    不过片刻功夫，一盘油爆双脆就被他们吃了个精光。

    原本口感韧道的猪肚油润爽口，风味绝佳。

    油爆双脆没吃够，还有其他菜呢。

    鸡胗同样去皮切块，剞成菊花状。

    待看到武大娘又端出一盘热气腾腾的食物，邓老爷子忍不住了。

    夹了一块鸡胗入口，他不由得怔住了。

    “能买到就很好了，娘，你帮我把这些都洗出来。”

    武大娘等人看得眼花缭乱，只觉得梅娘切菜炒菜一气呵成，如同变戏法一般，一堆看似无用的内脏就变成了一道美食。

    众人一口酒一口菜，吃了个不亦乐乎。

    把子肉喷香酥烂，素菜鲜嫩多汁，凉菜解腻爽口。

    武大娘才一进屋，众人的目光就落在她刚刚端上来的那盘菜上。

    “这、这菜叫什么？”武大娘接过梅娘递过来的盘子，深深吸了一口香气，忍不住问道。

    不止邓老爷子有这样的感受，在座的人们只吃了一口, 筷子就都停不下来了。

    风干鸡，蒸鱼块，把子肉，几个素菜凉菜，一坛葡萄酒，已经把桌子摆得满满当当。

    “这叫油爆双脆。”梅娘笑着回答，催她道，“娘，菜都做好了，快端上去吧。”

    经过大火炒制的鸡胗脆嫩可口，轻轻一咬，鲜美的汤汁便如珠玉般在口腔中爆开，仿佛不用怎么咀嚼, 就滑下了肚。

    红褐的鸡胗, 洁白的猪肚，都被切成拇指半大小，上面刻镂着整齐细密的花刀, 经过热油的爆炸, 肉块如花朵般绽放, 一红一白，错落有致, 美不胜收。

    无论是鸡胗还是猪肚, 都与他们平日尝到的味道完全不同，吃起来娇嫩脆爽，妙不可言。

    眼看着武家人一个一个盘子端出来，邓老爷子等人都连声说太客气了。

    啜上一口冰凉凉的葡萄酒，众人不约而同地舒了口气。

    等武大娘把猪肚鸡胗等洗干净，梅娘接过来，放在菜板上。

    桌上唯有邓老爷子年纪最长，他看大家都盯着那盘菜咽口水，便道了一声“请”，先拿起了筷子。

    武大娘点点头，忙把菜端到桌上。

    直到这时, 他们才想起来喝酒这回事儿。

    用盐、酒和少量淀粉，将猪肚尖和鸡胗拌和。

    细腻粘稠的汤汁洒落在肉花上, 油炸过的蒜末香气丝丝沁入, 将菜肴的香味激发到了极致。

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    邓老爷子等人都知道她是寡妇要避嫌，自然无人责备武家一家妇孺不知礼数，纷纷点头致谢。

    外头一桌子人坐着，不能让客人久等。

    “武家的，你叫梅丫头别再做了，这些我们都吃不完呢！”

    取厚实肚尖去皮，揭掉筋膜，切块，斜斜地剞十字花刀。

    起锅烧油，油烧八成热时，将肚尖下油锅过油，再将鸡胗过油，倒入漏勺沥干。

    这滋味儿，绝了！

    卤汁烧沸之后，倒入肚尖和鸡胗，翻颠二下即出锅。