大宋市井人家 第167(3/3)

    这倒是。

    现在通过比赛的那些菜式，什么水晶皂儿、金玉羹、栀子花焖鸡、驼峰角子和莲花肉饼，都是京城里惯常见到的吃食，可师傅做的豆芽和豆腐却是从未见过的菜式。

    所有人都可以预测到明儿个非但大街小巷都会议论这两道神奇的菜式，而且明天她们酒楼肯定会涌入大量点这两道菜的客人。

    “对旁人来说这是比赛，可对师傅来说，这就是一场免费展示自家酒楼的机会。”

    比赛嘛，变成了顺手的事。

    真强者！

    徒弟们在外面变着法崇拜师傅，叶盏和玉姐儿在这里忙，花椒油烧得滚汤，将穿好的豆芽在笊篱上过一遍油。

    看着豆芽炸香，里头鸡茸馅颜色变化，跟豆芽颜色不同，便潇洒起锅。

    旁边候着的小吏赶紧端菜，叶盏一边掸平围裙一边开口：“这两道菜一道是文思豆腐一道叫做银芽肉。”

    好雅致的名字，豆腐细如发丝，岂不是就如文思才涌？豆芽雪白，不就是银芽？里头塞了肉，就叫银芽肉。

    此时场上几乎所有选手都已经交上了自己的菜肴，所以大半的人都凑过去看叶盏的菜式。

    虽然此时都已经知道就算不竞技，众望所归，叶盏也能够轻松突围。但大家还是想知道这两道菜滋味如何。

    评委们就在这种情况下顶住众人的目光拿筷子夹了银芽肉品尝。

    花椒油独有的芬芳香气先扑鼻而来，叫人一下就精神了，口水也忍不住开始分泌。

    一咬下去，豆芽脆脆的，发出轻微的脆响，再往里就是滑腻的鸡肉馅儿，还有饱满的汤汁。

    高汤浸泡的妙处在这时呈现出来，外脆里嫩，肉汁饱满，而且白菜豆腐熬成的素高汤吃起来滋味并不油腻，正好对冲花椒油油炸过的腻味。

    “吃肉却不见肉，有油却不觉腻。”有位官员点评。

    外面围观的百姓们忍不住集体咽了咽口水——费那么力气做出来的功夫菜，肯定很好吃吧？

    此时有不少人心里想：今晚回家一定要吃个豆芽炒肉，吃不起这费时费工的银芽肉，就拿豆芽炒肉做平替，总之，一定要尝尝这滋味！

    段行老在旁看着记恨。

    他脑子飞快运转，立刻找出了漏洞，用不大不小的声音开口道：“说起来豆芽直接煨肉岂不是也能有这效果？何必如此费力？”

    有位官员便也开口：“这质疑得有些道理，宓老板，你作何解释？”

    段行老心里暗爽，又飞快添了一句：“官家颇为节俭，我们做黎民百姓的反而这般奢靡，不是好风气。”

    他就不信官员们评判菜式时敢违背官家意思，推举这样的人上去！

    徒弟们已经齐齐变色了。

    玉姐儿更是恨不得将段行老肉咬下来一块！这人长期跟官府打交道，说话办事也会揣测官员的意图，他这么上纲上线，万一搅黄了妹妹的选拔之事可如何是好？

    “回禀大人们，民女这么做是有缘由的。”叶盏不卑不亢回话，“若有那牙口不好的人吃肉塞牙，但长期不吃肉又对身子不好，用这个法子便可起到吃肉的意思，因此这道菜也有个别称叫孝子豆芽。与朝廷官家体恤老人提倡孝顺的意图暗暗相合。”

    其实这道菜是当时的御厨给慈禧做的菜式，与孝顺不沾边，不过既然段行老要上纲上线污蔑她，她也能上点“意义”之类，谁还不会做申论？

    所谓“孝子豆芽”的别称也是她现编的，为的就是堵住段义的嘴。

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