第7o章(2/2)

    “阿娘，二哥先尝尝这烫面红糖饼。”

    炸土豆丝饼，表面被炸得酥香脆软，包了葱丝的饼，炸熟之后，还能从中透出来一抹绿色。

    姜南取出面团，揉搓排气。

    红糖饼炸好，都不用洗锅，直接开始炸土豆饼。

    热油淋入，水煮肉片才算是做好。

    油热，葱蒜炒香，先把土豆丝炒软，再加入其他的食材一起炒。

    少许油，小火继续。

    饭菜上桌，周氏和姜昭也从地里回来。

    “二哥可好吃？”

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    切小剂子，擀成圆饼状，放入红糖芝麻馅，收口捏紧，继续包下一个。

    姜南包完全部的皮子，一一码好，架起厨房外头的平底锅，倒油，准备炸饼。

    擀好之后，摊开面皮子，放入炒熟的馅料，先把左右皮子往中蒯，最后把两端的收拢，捏紧，一个长条形的土豆丝炸饼就包好。

    先把买来的肉切成肉片，放一勺盐，再来点白酒，胡椒粉，一点食用油，兑好的水淀粉，全都倒进肉片，抓匀腌制一刻钟左右。

    滋滋啦啦的油炸声，就像是夏日不绝的鸟鸣，等到冒出一点金黄的皮，姜南耐心地一个一个翻面。

    把锅洗好，再做一个清淡的青菜滑肉汤。

    腌制好的肉片放入沸水中，煮熟后，捞起铺到配菜之上，最后淋入浓香的汤汁，放入干椒子，干辣椒。

    小火慢炸，出香饼，等到两面金黄，再一面炸个一息时间，就可以起锅。

    土豆丝饼比红糖饼要小得多，姜南一溜烟放下去好几个，等着慢慢煎。

    她把土豆淘来洗干净，切丝，芦菔也切丝，再来两根肉肠，一起切进来。

    葱姜蒜切好备用，再切一点葱丝当馅用。

    “阿娘，二哥刚好准备差小安去喊你们吃饭。”

    有了姜昭的帮助，周氏的地也锄得快，回来得就早。

    一人夹一块，一咬，里头熟透的红糖黏汁，有点烫口，但混着芝麻，喷香喷香的。

    捞一点豆芽，青菜洗一点，胡瓜也切片。

    姜南满意地用筷子在锅里把四个饼蒯了蒯，让其受热更加均匀。

    锅中烧油，放入葱姜片，干辣椒，再来一勺子油香辣子，炒出香和红油，加入清水煮沸，一勺酱汁，随后把配菜倒进去煮熟，捞起摆入碗中。

    剩下的红糖饼也是一样的做。

    姜南注意到姜昭吸气的动作，好笑望一眼，才出声问道。

    沈安给两人打一盆清水，洗完手，一家人也坐上桌。

    烫面饼不像是包饺子那样麻烦，只要捏紧能把馅料包住，形状都没关系。

    醒面时间还没到。姜南干脆先把土豆丝炸饼馅料炒起来。

    姜南把剩下的面剂子擀成比饺子皮稍微薄一点的皮子。

    烫面饼食堆叠在一起的，陶色瓷碗里的饼，锅巴香酥脆，红糖被煎炸至熟，从酥皮表面透出深红色，红糖饼，自然是甜口，油炸后，被油香炸透的蜜味，比单纯的红糖吃食更让人垂涎欲滴。

    油温七成热，放入四个红糖面饼，等着油滋啦炸响。

    煎至两面金黄，就可以出锅。

    “我们回来的正是时候。”

    焦黄干脆的锅巴块，发出淡淡的清香。

    先炸烫面红糖饼。

    姜南看看面差不多醒好，天气热，醒发得快。

    辛辣浓香，不用说，光是闻也知道这道菜不简单。

    一勺酱汁，半勺醋汁，盐，白糖，炒匀出锅，放着备用。

    姜昭被烫的呲牙，往嘴里吸气，稍凉之后，细嚼慢品，甜甜的，和着面皮一起吃，却也中和了一部分甜，味道恰和胃口。

    姜南开始准备水煮肉片，她发好的豆芽，都是用清水泡着的，就怕烂掉。

    姜南把刚放进缸的面粉，舀适量出来，用烧好的开水慢慢加进去。

    “好吃，很好吃。”

    姜南包得快，放置的时候，撒点面粉防止粘黏。

    土豆丝被锅铲压着炸，面皮子透印着土豆丝的形状，起伏波澜，凸起的丝状，被热油炸成焦黄酥脆的锅巴条。

    姜昭觉得小妹还是如往常一样，每次他在家，吃她做的吃食，都会看着他问一句，二哥，好吃吗？

    搅成絮状，再伸手开始揉，揉成光滑的面团，醒一刻钟左右。

    姜昭这不是第一次吃姜南做的吃食，可先前在家，他小妹从未做过这样子的吃食，不说样式，光是这味道，就诱人无比。