十九世纪百货公主 第11o节(2/2)

    靠着南面的一间大办公室里，几个女职员和姨妈安妮正坐在办公桌两边。

    “一共是八种。”

    “能看懂我写的账目吗？不懂的地方都可以问。”

    第二页是甜点，例如大米布丁和奶油夹心小蛋糕。

    下午他们就可以处理其他产品。

    前面一间是配料室，所有洗好切好的食材全都会在这里按照每个产品的配方称好重量，一车一车的搭配好再送去厨房。

    “很好，保持住这个效率。”

    “往货架上摆的罐头和酱料，大约有四十种，每种准备二百罐，大约是八千罐，我们五天就能做完。”

    以后每次最多准备这数量的三分之一就够卖了。

    她这里的商品从源头走到货架只经过了一道手，没有中间商赚差价，成本低很多。

    看见黛莉后，他手里拿着一大叠菜谱朝她递了过来。

    有试用打字机的，有手写算账的会计。

    按照她的要求，这厨房会分批次，生产出保质期不同的不同类型的食品。

    …

    佩洛里克穿着一套棉布罩衫，戴着厨师帽和口罩，穿着一双工厂里准备的干净长靴。

    第三页是饼干和炸物零食，第四页是所有罐头，第五页是要生产的糖果和果干。”

    “纳什小姐，我们已经开始制作试菜了。”

    他正站在锅炉旁边安排其他几个厨娘分品类干活，每个只负责一个项目。

    黛莉上前问了一句。

    根据员工手上的菜品单据和食谱，往旁边放了定量的酵母和白糖，以及黄油块。

    面团，奶油，融化好的黄油被送来这里，又经过厨娘们接手，在料理台上调味，组装成型。

    目前整个伦敦，就没有一家商店像她一样，拥有一家自己的中央厨房。

    隔壁的蒸箱室里，正用水蒸气高温消毒着几百只玻璃罐。

    眼前正有一个带着口罩的员工将一麻袋面粉倒进了木桶里，又用板车推着木桶去货架边上。

    这种标准化，可以精确的掌握每个环节会有的损耗，精确控制每个产品的成本。

    都戴了口罩和帽子，很好。

    包括面食也一样。

    这样分开之后，每天都有活儿干，也不用太赶时间，不会集中到某个时间特别忙。

    除了每天出货的热食，其他商品随时都能根据店铺的销量情况减产或增产。

    负责管称重打包的管事露西正拿着今天早上的出货单据交给安妮统计。

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    大型面包工坊里用的就是这种，但还有比这更大的轮转式烤炉和隧道式烤炉，这里都摆不下。

    她这里一百磅牛腩成本不过五十先令。

    黛莉扫了一眼，品类是过去的几倍，一共有上百种商品要生产。

    现在里面摆着旧厨房里面的炉具，料理台，还有一座屉式烤箱，它十分高耸宽阔，容量足足是家庭烤炉的十几倍。

    “厨师们写了多少种三明治食谱？”

    黛莉离开了这里，往前走，就是十分宽敞，占地几十平米的烤制厨房了。

    即便别人把配方照抄过去，没有这一套流程，也很难复刻出来比她味道更好，品质更均匀，成本更低的商品。

    刚开业时，补充货架需要大量的罐头，所以需要花五天时间。

    这里空间小，是料理室，里面是料理台。

    黛莉走了进去，先与旁边一个年轻的会计小姐打了个招呼。

    “品类都在这里了，第一页是咸味熟食，例如三明治和烤鸡，馅饼。

    员工说道：“这是用来制作三明治试菜的面团。”

    一个月集中生产一次长保质期的罐头和糖果，半个月生产一次酱料，一周生产一次饼干和零食，三天生产一次冷吃的甜点，一天生产一批定量的咸味热食。

    黛莉看了一圈，她们这里要负责按照规定的时长揉制，分切，发酵，整理和调理面团。

    有工人在用起泡筒打发蛋白，有人在融化黄油。

    半晌后，黛莉逛完了所有的厨房工序，来到了楼上的办公室里。

    黛莉点头，跟着这名员工穿越走廊来到了另一侧的第一间屋子。

    里面有个工人刚刚送走了一车含水量更高的团面。

    预计每天定量的咸味熟食售空不补，根据黛莉的预估，也是每天早上花两个小时就能干完的工作。

    他们的品控全看其他食品工厂的良心。

    那是用来给多罗斯店制作苹果派和夹心酥饼的东西。