北宋小饭馆 第73节(2/2)

    黄樱去灶房将爹烤好的鸡子糕端到她屋里晾着，灶房没地儿放了。

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    她瞧着这些金黄的小蛋糕，心里甜滋滋的。

    扭扭条则要厚些，胖墩墩的才好看。

    烘焙碱这玩意儿用量很少，她空间里头的能用到天长地久。

    她脑子里有无数面包配方，这肉桂卷和蜂蜜小面包都排不上她最喜欢的前三。

    她只在十几岁的时候无所顾忌地吃过，后来生病了，这些美食都与她无缘。

    她对比过泡小苏打和烘焙碱的，区别非常大。小苏打水泡过的面包没有碱味儿，也不上色，卖相不好。

    这氢氧化钠有强腐蚀性，会灼伤肌肤，皮肤万万不能碰到。

    杨娘子麻利地去了。

    和面是她最喜欢的事情。每做一样儿，她都很期待出炉时候的味道。

    泡好的都放在盘儿里晾着，也能趁这会子让酵母微微发酵。

    北宋有食用碱，卖炊饼的小贩为省钱，多从草木灰中自个儿过滤。

    趁着烤可颂的间隙，她配好水、盐、烘焙碱比例，找个瓷盆，将扭好的开酥条放进去泡碱水。

    烘焙人的金规玉律——夏天不开酥，冬天不挤曲奇。

    “哎好！”

    这个不适合做猪油的。猪油做的便是中式酥点的油酥开酥，做成扭扭条会太过于酥脆，很难保证完整。

    近来天气已不似先前冷，等三月一到，立春后，很快便要暖和起来，她得抓紧时间做些冬日才能做的面包才行。

    黄樱做整形是老手，那可颂像一个个复制出来的，轻轻刷上一层薄薄的蛋液，金黄的，瞧着很是喜人。

    冬日里她最想做的，便是开酥面包了！最适宜在冬日里做，油脂高，耐寒，更重要的是，天儿热了可就做不了了。

    忙了这半晌，都饿了。

    可颂面团要擀得薄薄的，切割成三角，卷起来。

    她先将面和出来，醒一会子，再揉。

    幸好她穿的是市井穷人家，要是随了大流穿到甚麽宫斗啦、宅斗啦，她这氢氧化钠可是腐蚀性剧毒呢。

    天儿冷的时候，最适合开酥。油不会化，不用担心破酥。

    爹那边鸡子糕和桃酥饼都烤完了，她正好将整形发酵好的可颂送去烤。

    她准备试着做开酥可颂和开酥扭扭条。

    闻到灶房里的味儿，力哥儿一呆，险些将个碗掉了。

    其实扭扭条的原版是开酥碱水结，是她私家烘焙食谱上的最爱。

    杨二郎忙接住，也回头闻了闻，惊奇，“小娘子不知又做甚，这也太香了！”

    娘就这么干，可以中和发酵中过多的酸味。

    面团里放了很少量酵母，烤制时微微发酵，能让口感层次更丰富、更酥脆。

    她将小孩子都打发走了，不许他们靠近，自个儿只拿着筷子夹。

    院里杨志正将今儿用的器具都洗干净了，力哥儿替他接着，两人干得很快。

    她用的发酵黄油，烤可颂时那股黄油的香气浓郁极了，她在自个儿屋里都不停吸鼻子。

    那些奶酥馅儿的她并不中意，唯独开酥碱水结，上辈子她念念不忘。

    爹瞧见盘儿里卷起来的，怪莫怪样儿的，又说不出的好看，“这是甚？”

    她打算明儿研究绿豆酥、红豆酥，这个便用猪油为宜。

    揉光滑以后，擀成规规整整的长方形，然后拿出空间里的片状开酥黄油，切出适合的大小。

    黄樱笑道，“我新琢磨的。”

    甚至她想到一个很有意思的事儿。

    将黄油片裹在面片里面，捏紧，擀开擀薄，再叠被子一样三折，再擀开，再折叠，如此重复三次，便算好了。

    正宗可颂并不甜，可以做三明治，也能配甜茶，但她这次卖的便是要空口吃，所以放了很多糖，做成了甜的。

    她忍不住笑了一声，挽起袖子开始做。

    有杨二郎打鸡子，爹跟他两个人配合很快，一炉一炉烤，满院里都是烤蛋糕的香味儿。

    明早要卖的东西都准备得差不多，她这会子将萝卜条儿翻了面晾着，也没事干，索性说做就做。

    她要趁着天还冷，卖一波冬日的香甜面包。

    开酥不是个简单的活，需要的地方也大，灶房施展不开，她端着盆儿、拿上擀面杖，到自个儿屋子里。

    已经有很多很多年没有吃过，她要把上辈子生病都不能吃的东西，肆无忌惮地吃回来。

    但北宋没有烘焙碱，——也就是氢氧化钠。碱水面包就是在氢氧化钠稀释的水里泡了以后再烤制的，带着特殊的碱味儿。