北宋小饭馆 第149节(2/2)

    她甚至提着给大家瞧，怎么抖动都完好无损的。

    她很快便调了一桌子出来。

    大家只瞧见黄樱拿起一片儿蒸面皮，叠了两叠，拿起菜刀，“哐”“哐”“哐”飞快切过去，他们都没看清动作，黄樱已经两只手将切好的凉皮抖起来，竟成了一根一根的！跟索饼似的！

    这只是油泼辣子。

    简直跟小姨店里头的相差无几！

    黄樱许久没吃， 直将一碗凉皮和一个肉夹馍吃完了。

    北宋芝麻多用于榨油，并没有后世芝麻酱的技术。她为自个儿的嘴，小小地用了一下后世知识，参考如今榨油的水代法和后世的水油法，勉强做出来了。

    陶娘子笑道， “依我看， 咱们家这个甚麽蒸面儿， 比那槐叶冷淘还兴吃呢！说不准要在东京城里出名儿！”

    她倒是想用黄瓜，只是这黄瓜要等到五六月才上市呢，不过她前世很喜欢的一家凉皮肉夹馍店里头便有用菠菜的，也很好吃呢。

    另一样儿，则是用酱清、香醋、盐、糖加入温水调制成的酱汁。

    食茱萸可比油泼辣子辣多了，关中油泼辣子只有香味儿， 一点也不辣。

    其实这凉皮分地区有不同的做法、不同的口味。甘肃那边更软些，也叫酿皮，还分水洗酿皮和高担酿皮，陕西又分了很多品种，有凉皮子、米粉做的米皮、汉中热面皮、宝鸡擀面皮，做法各有不同。

    她最喜欢面筋了，加了酵母发酵后更蓬松，多孔的结构吸饱了料汁子。蒜味儿、芝麻酱的香味儿、食茱萸的辣味儿灌满了每一个空隙，咬下去一口爆汁！

    她将面、水比例定好，按固定配方制作， 这样便能标准生产，成品稳定，不至于太稀或者太稠。

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    大家都兴致勃勃开始洗面，黄樱在一旁指点。

    这芝麻酱她早就想做了，前些日子得空去了小磨坊，叫那给她磨糖粉和抹茶粉的李磨家来磨，这一罐子便是刚送来的。

    毕竟是后世的口味，怕不合东京人的胃口。

    黄樱已经忍不住咽口水了。

    一瞬间，香味儿扑鼻。

    大家瞧得不敢喘气。

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    黄樱只做自己最爱吃的那种。

    她端起碗，迫不及待先吃了一口面筋。

    她拿过一个碗来，她这一张凉皮比后世可要大多了，一张便能装两碗。

    她猛嗦了一口凉皮，不由想叹息。

    她开始教其他人也试着做。这个太简单了，不过是面浆薄厚的掌握。

    她放入碗里，拿起勺子开始调味儿，蒜水、油泼食茱萸、酱汁、芝麻酱依次舀进去。

    她照例用食茱萸粉加入白芝麻、糖、盐、红曲粉做底料，将油烧热，放入花椒、八角、姜、葱、香叶炒出香味儿，然后泼入底料中。

    黄樱一口凉皮儿，一口肉夹馍，恍惚有种时空错乱感，这跟她后世吃的有甚麽区别？仿佛还坐在小姨店里。

    稍微看着做了几张，大家便掌握了要领，摊出她要的厚度来。

    黄樱切好了配菜的萝卜丝儿、焯水的菠薐菜、黄豆芽儿。

    这是唐宋时期夏日里很受欢迎的吃食， 不仅杜甫写过一首《槐叶冷淘》， 苏东坡也爱和友人聚会吃这个。

    这凉皮汁子可是她小姨店里的秘制配方，拌鞋底子都好吃。

    吃一口凉皮儿， 酸辣爽口，还有蒜的香味儿，极大地刺激了味蕾， 再加上软糯爽弹的口感，咬在嘴里弹嫩嫩的， 哎唷！大家吃得停不下来！

    作者有话说：[亲亲]

    她特意给自个儿备了个肉夹馍，“大家都尝尝！有甚麽意见都提出来。”

    她吸溜着舌头， 辣得直吸口水， 脸都红了。

    凉皮最重要的料汁子分了两样儿，一样是捣碎的蒜泥加入清水，搅拌均匀，做成蒜水。

    虽然细腻度比不上后世，但也够香了。

    第81章 转危为安啦

    夏日天热， 大家不爱吃热的，家家户户都要做这个。

    槐叶冷淘是将槐树叶子挤出汁水来和面， 做成面条， 颜色翠绿。类似于冷面， 都是冷水里浸后再拌的。

    北宋没有辣椒，油泼辣子是没法子了。

    大家从洗面到如今这一张张晶莹剔透的凉皮儿，已经惊呆了。

    那几个娘子嗓门都不小，吃得一头汗。