北宋小饭馆 第212节(2/2)

    她要做松鼠鱼。

    “洗手蟹真好吃！”

    方才经过卖螃蟹的，她便盯着瞧。

    她嘀咕，“下回出门子只许带三贯钱！”

    姐妹两个坐在小摊子上分吃一只洗手蟹，黄樱掰开蟹壳，满满的蟹黄，她吃一口，冰冰凉凉，滑嫩鲜甜，像果冻一样。

    油锅已经烧热了，她试了试油温，便教小丫头先出去，油太危险，她不放心。

    回去时黄娘子果真已经回了，正跟兴哥儿两个洒扫庭院、修补屋顶。

    她今儿出门带了四贯钱，这会子已经见底了。

    小丫头忙点头，“我还没吃过螃蟹呢。”

    “这是作甚？”宁丫头坐在灶膛前头，见她将昨晚泡了一夜的糯米往藕里头塞，有些不明白。

    这洗手蟹，乃后世生腌蟹鼻祖，用盐、梅子、花椒、橙腌渍，洗完手的功夫就能吃，才得了这个名儿。

    黄樱笑道，“还是娘机灵。”

    虾去虾线，蛤蜊泡到盆里，滴两滴油吐沙子。

    “知道啦！”黄樱笑，娘说的不无道理，她带多少都能花完。

    糖藕要炖一个时辰，将藕炖得软糯，入口即化的地步。

    她做起来很快，两条鱼很快处理好，放到盆里头，用葱、姜、酒、盐腌渍，然后沾上淀粉，耐心地抹匀，保证没有遗漏的地方。

    今天的重头戏是鱼。

    这种市井杂嚼，并不会用名贵蟹，一只蟹却也要一百文，黄樱问她，“想吃么？”

    宁姐儿给她烧火。

    黄樱摇摇头，这臭美的小丫头。

    先将鱼清理干净，去掉鱼头，从中间剖开，去除鱼骨、带刺和血的肉，尾巴不能剖断。

    宁姐儿抱着蟹腿吸溜得干干净净，连碗里汁水都忍不住吃完。

    趁着这个时间，黄樱开始处理其他食材。

    苏玉娘哪里不知道她的习惯，这妮子，惯会认错，就没见改过。

    然后改花刀。

    塞满以后将切下来的莲藕盖子盖回去，用竹签子叉紧了，防止糯米掉出来。

    煮糖藕的火不能太小，要用中火，宁丫头很仔细自个儿的新衣裳，坐得离灶门有些距离，撅着屁股，拿柴火时胳膊也伸得远远的。

    这菜是他们家年夜饭常客，每年都点，她做起来游刃有余，刀工也是练出来了，闭着眼睛也能划。

    接下来便是下锅油炸了。

    宁丫头已经烧开了水，黄樱便将三根粗壮的莲藕放进去煮，倒入红糖就行。

    她赚钱全靠开源。

    先在案板上垫一块布，防止鱼肉滑动，不然很容易割破手。

    “这个唤作‘桂花糖藕’，桂花也快开了，正是做这个的季节，咱们先尝一尝，然后店里头也做呢。”

    鼻子上沾了汤汁，脏兮兮的。

    她昨儿便说了今儿一家人在家里头过节的，这会子将东西放到灶房，系上青花手巾，便开始做。

    两个人吃一只螃蟹，也就是尝个味道罢了。

    宁丫头眼巴巴瞧了半天。

    黄樱回味，“是啊。”

    她麻利地将藕的皮削掉，切去一端，拿一根长筷子往藕孔里头塞糯米。糯米已经泡了一晚上，很容易煮软了。

    黄娘子念念叨叨她买的那洗手蟹，黄樱赶紧装作忙，谄笑，“过节么，咱们尝一尝，万一明年店里头也卖呢。”

    将鱼肉翻过来，皮朝下，刀口倾斜，不能切断皮，斜着切出一条一条的纹理，然后反向斜着切，花纹呈菱形。

    不由纳闷，也没买甚，怎么钱就不见了。不禁有些心虚，用娘的话说，这丫头手指头漏财，多少钱都不够漏的！

    黄樱拿出帕子替她擦了擦，摸出身上最后一百文，给娘和兴哥儿也带了一只回去。

    经过果子行，有一个卖洗手蟹的妇人，黄樱不由停下来看了一会子。

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    夏日过去，东京城里秋雨季要一个月，到时候怕屋顶又漏水，趁着今儿天气好，赶紧再休整休整。

    黄樱大手一挥，先买一个尝尝罢。

    黄娘子见她提着恁多东西，笑道，“我买了酒，亏我早上出门早，中午回来酒旗子都撤了。”

    她又到店里头打包了些虾，这才家去。