第104章(1/3)

    “自己生产午餐肉？”

    一看到手册里的这个章节简介，苑小桃不由惊喜。

    她曾从超市系统里兑换过梅花牌午餐肉，广受乡亲们的喜爱。

    乡亲们拿到手时都舍不得一次吃完，要么夹在饼子里吃，要么切成薄片蒸着吃，连汤汁都要拌进米饭里。

    可在六十年代的下洼乡，午餐肉简直是稀罕物。

    全国上下也就梅林、冠园等几家大型国营罐头厂能生产，小地方的肉联厂连想都不敢想。

    那会儿的小厂哪有什么技术？

    生猪源本就紧张，就算凑够了肉，也没人懂肥瘦比例的门道，要么肥得入口发腻，要么瘦得嚼着塞牙。

    肉糜乳化全靠两个壮小伙抡着木棒搅，搅出来的肉糜里还带着没打碎的肉筋。

    蒸好的午餐肉一夹就散，根本成不了型。

    杀菌用的是老式蒸锅，温度忽高忽低，包装更是简陋的锡焊铁盒，密封不严，保质期超不过三个月。

    下洼乡的乡亲们也就家庭富裕的，舍得在过年的时候凭票买上一小盒，给孩子们尝尝当稀罕物。

    走亲戚都舍不得买。

    肉联厂之前也动过心思，想生产午餐肉，优质的午餐肉甚至可以赚外汇。

    可一没技术图纸，二没专业设备，怕仓促上生产线浪费资源，只能把这念头压在心底。

    如今生产午餐肉的手册就在眼前，苑小桃怎么能不激动？

    她急忙翻开《现代食品加工工艺手册》，可惜只解锁了前三章的内容，午餐肉技术偏偏在。

    明晃晃的“有待解锁”几个大字勾得她心痒痒。

    她只好耐着性子，先认真学习前三章的内容，争取早日答题，解锁后续的章节。

    前三章分别是“食品原料预处理技术”“基础杀菌工艺”“初级酱卤制作”，名称虽然简单，但内容却满满都是干货。

    她边看边记，一个小时下来，知识点记了个七七八八。

    又是开卷考试，可以随时查看资料，这才有了底气，开始今天的答题挑战。

    【食品加工技术挑战：每道题限时5分钟（含查阅《现代食品加工工艺手册》及作答时间），是否开始挑战？】

    她点下确认，第一道题很快跳出来。

    【制作午餐肉时，为保证肉质鲜嫩且不易散，应选择哪种比例的肥瘦猪肉？】

    她刚记过这段内容，指尖飞快写出答案。

    【午餐肉选用肥瘦比例3:7的猪肉最佳。】

    肥肉太少肉质偏柴，太多则过于油腻，3:7的比例能让肉糜更好地粘合，成型后不易散。

    答案提交后，系统立刻提示——

    【答题正确！获得50积分。】

    第二道题接踵而至。

    【真空包装的酱牛肉，为延长保质期并保持口感，杀菌温度应控制在多少范围？】

    苑小桃凭借着酱菜厂的杀菌经验和手册里的内容，很快找到答案。

    【85-95摄氏度。】

    真空包装肉制品采用85-95c巴氏杀菌，既能杀死大部分致病菌，又能减少营养流失，保持肉质软烂。

    提交后又是一次正确，积分涨到了100。

    接下来的题目越来越难，有涉及果蔬罐头密封技术的，有关于速冻食品解冻方法的。

    但苑小桃凭着在酱菜厂的实践经验，再加上手册的辅助，每道题都能在规定时间内答完。

    遇到不确定的知识点，她就先记下题目的关键词，再快速在手册里检索。

    手指在虚拟书页上滑动的速度越来越快，连额角渗出的汗都顾不上擦。

    当答到第8题时，题目问的是“制作肉松时，如何控制烘烤温度以防止肉纤维过硬”。

    苑小桃一时想不起来，赶紧翻手册——

    可惜这部分内容还未解锁。

    苑小桃仔细想了想，肉松烘烤一般分为两阶段。

    第一阶段60-65c烘干水分，第二阶段70-75c烘烤至蓬松。

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