第110章(2/3)

    【卤豆腐干冷却后表面易起白霜，影响卖相，可用哪种方法避免该问题？】

    【将干辣椒剪成段，去籽后用纱布袋装好，与其他花椒、八角一起放入卤锅；或用食用油将干辣椒炸至半熟后捞出，待卤汁煮沸后再放入，这样既能释放辣味，又能防止辣椒煮烂，保持卤汁清澈】。

    【答题正确！积分累计 950。】

    【卤制豆腐干前，需对鲜豆腐干进行预处理，哪种方法可去除豆腥味且不影响口感？】

    【答题正确！积分累计 100。】

    他们县食品厂也正好卡在难关上。

    【生产香辣味卤豆腐干时，辣椒易煮烂导致卤汁浑浊，影响豆腐干外观，可采用哪种处理方法？】

    说不定还能帮他们新上卤味生产线，让县里更多人能吃到好吃的卤豆腐干。

    米酒和姜片可以中和豆腥味，凉水冲凉能让豆腐干质地更紧实，避免后续卤制时散架。

    这阵子琢磨卤水方子，她早摸出了门道。

    将鲜豆腐干放入沸水中，加入少许的米酒和姜片，保持微沸状态煮开后捞出，用凉水快速冲凉沥干，就能将鲜豆腐干处理好。

    【积分累积额度达标，解锁新物资“全脂奶粉”。】

    第二道题紧接着出现。

    她认真作答，写到答题框里。

    系统立刻响起提示音——

    系统突然弹出金色提示框——

    她快速检索后答道：【将刚卤好的豆腐干捞出后，趁热在表面刷一层薄油，油膜可隔绝空气，防止豆腐干水分快速蒸发，从而避免白霜产生，同时还能让豆腐干表面更有光泽。】

    【全脂奶粉：甄选东北黄金牧场鲜牛乳，经低温喷雾干燥锁鲜，粉质细得像春日柳絮，开盖就有浓乳香。用温开水冲泡，奶液乳白醇厚，入口丝滑不腻，乳脂清甜留香。

    湖山县食品厂的吴厂长和下洼乡肉联厂的董厂长是老朋友，早就羡慕肉联厂最近风风火火搞起来的淀粉肠和午餐肉，看着一辆辆卡车往外送货，羡慕得不得了。

    这套完整的豆制品加工技术出来，能给县食品厂的资料就更全面了！

    只见屏幕上浮现出一罐银色铁罐，罐身上印着 “全脂奶粉” 四个黑体字，旁边的介绍看得她心情激动。

    有问【如何预处理让豆腐干更入味】的，她答“切1厘米深的花刀或用牙签扎小孔”；有问【无冷藏时如何保存卤豆腐干15天以上】的，她答“蒸熟后用凉透的菜籽油浸没，装陶罐密封”，等等。

    苑小桃在系统里面刷题获取的这些知识，能帮他们少走不少弯路。

    苑小桃一边答题，一边把知识点记在脑子里。

    她一边接着回答后面的问题，一边查看《现代食品加工工艺手册》。

    【水煮法。】

    在 “香料处理技巧”章节里，终于找到相关内容。

    刚提交，系统就立即给出了反馈。

    “确认。”

    【答题正确！获得 50 积分。】

    苑小桃指尖一点，第一道题跳了出来。

    接连两道题目答对，苑小桃有了信心。

    直到最后一道压轴题答完，她终于长舒一口气。

    自从她在《大众生活日报》上发表了卤味简易制作方法的系列文章之后，县食品厂已经向她求教上门。

    还没等她平复心情，虚拟界面突然 “砰砰” 弹出两道金光，新的解锁提示跳了出来。

    苑小桃惊喜地 “呀” 了一声，连忙点进物资详情页。

    【食品加工技术挑战：共20题，每题限时5分钟（含查阅手册及作答时间），是否确认？】

    她一时没想起答案，赶紧翻手册。

    她飞快输入答案。

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    看到报纸上苑小桃发表的卤味文章，再听董厂长一说苑小桃的高超技术本领，当下就一拍即合，早就想开发卤味系列了。

    【恭喜完成 20道食品加工技术题目挑战，成功解锁《现代食品加工工艺手册》“传统豆制品深加工延伸技术”章节。】

    后面的题目更是五花八门。

    苑小桃记得手册里前几章提过初级酱卤制作工艺，虽然不是专门针对卤制豆腐干的，但是依然通用。

    苑小桃忍不住在心里欢呼。

    答到第十九题时，题目难度升级，考的问题更细致了。