第29章(2/5)

    其实不是。

    以及用来配菜的豆芽也被猛火热锅给颠炒到火候正好！

    干炒，就是不放水的意思，

    “周生他……人很好吗？”明家耀含酸带妒地问道，“怎么个好法？”

    其中又以干炒牛河为衡量标准。

    他心想：幸好阿芝没搞突然袭击！

    明家耀张大了嘴。

    要不，万一她真带着周伟豪来他的云吞面小摊的话……

    所以，这道菜必须用大火、热油猛炒，还要疯狂颠锅！

    牛，指的是牛肉片，

    既然阿芝提起了周伟豪，明家耀少不得要多问几句。

    不过，炒牛河吃多了，会觉得有点腻。

    但下意识的，

    河，指的是河粉。

    他点了两份干炒牛河，一碗白粥、一串烤鹌鹑蛋和一份炒菜心。

    实在是太好吃了！

    但广东人煲的白粥，是要煲得稀如水、稠如浆的，最好不见米粒。

    即使是一碗白粥，也应当要给予它基本的滋味。

    吃在嘴里，每一口河粉都是那么鲜香美味，牛肉片软嫩好吃，豆芽脆爽清新又多汁……

    他觉得她会喜欢的。

    就这两，两人染着月光，继续沿着街角往前走。

    果然——

    广东人爱吃粥，因为滋养又甘润。

    港城人也是一样的叫法。

    干炒牛河，

    “阿耀，今天在会场的时候，其实我那个……那个协议朋友也在，”她真诚地说道，“那位周生是个很好的人，本来我还想着，要是有机会带他去光顾一下你的云吞摊就好了。你的手艺那么好，说不定周生会投资给你开个云吞面馆呢！”

    牛肉片要熟得刚刚好，多一分嫌老、咬不动，少一分没熟、会有腥气；

    锅气，考验的是厨师对火候的精准把控。

    广府系的白粥也特别好吃。

    明家耀带着白沅芝去了一家露天宵夜档。

    整一块米皮，叫陈村粉；

    干炒牛河好吃，

    那也没关系，再喝上一口白粥……

    那他就穿帮了！

    用米糊烫出来的，叫做濑粉；

    扁平的宽面米粉，叫做河粉；

    白沅芝确实很喜欢。

    以及，港城人追求的最有滋有味的一种烹饪手法，叫做有锅气。

    白沅芝越吃就越喜欢这白粥，一连吃了大半碗，才终于觉得饱暖了，停下了筷子。

    淡淡的盐味、浓浓的花生油香，像点金法似的，将无滋无味的白粥给衬托成养胃又暖心的极品美味！

    其实他也不知道她喜欢吃什么。

    细圆米粉，那就叫米粉；

    吃饱喝足以后，白沅芝斟酌着开了口。

    河粉呢，需要每一根娇嫩的河粉都充分接触到锅面，有微微的焦脆感、但没糊，又吸足了豉油的咸和牛肉的鲜；

    他忍不住想起来，今天徐氏企业年会结束后，当他把周伟豪拉到贫民窟、并且告诉周伟豪……有关于朵萝茜的真实情况时，周伟豪那副如遭雷劈的样子。

    白沅芝吃得很开心。

    在粤菜里有种说法，叫做三道菜就能考验一个厨师的水平如何。

    而干炒牛河，无论是在省城、还是港城，都是米粉食物类的顶级天花板。

    不过——

    所以，店家会在白粥里放洒一小撮盐末、几滴花生油。

    白沅芝想了想，认真答道：“他呀是个豪门痴情种。”

    明家耀愣住。

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    河粉是很娇嫩的东西，放汤里煮久了会化，放锅里炒上一小会儿就糊……

    广东人爱吃米粉类的食物，并且花样繁多：

    陈村粉卷成筒，就叫猪肠粉……

    他是真的很害怕，万一阿芝会喜欢上周伟豪……

    一是菠萝咕噜肉，一是生炒菜心，一是干炒牛河。

    很多人会误把“稍糊”或者“微焦”当成“锅气”，

    锅气是一种……只可意会、不可言传的说法。