第38章 野猪(2/2)

    花了大半个时辰，林青禾才将猪肠内的红肉刮净，露出半透明的肠衣。

    林青禾见宋茜茸往鸡肚里塞糯米、菌子、姜葱，又把鸡塞进猪肚，颇感新奇。他以前没吃过这道菜，好奇地问：“这是哪里的吃法？”

    最费功夫的是清洗猪肠。在宋茜茸的指点下，林青禾用温水洗净，撕去猪肠的外膜与肥油，反复揉搓后，再用筷子将肠子的内里翻出来。

    林青禾会意点头，手下更用力地将肉馅压实。

    林青禾抬头看了她一眼，继续将晾温后的猪油盛入无油无水的罐中，说：“今年估计还会再进两趟山，若是再猎到羊，咱就留一只过年吃。”

    平素素点头：“倒是能好些，只是也吃不下太多。我现在就盼着娃儿早点生下来，能松快点。”

    冬日口粮＋1，宋茜茸心情很好。

    宋茜茸接过锅铲，等油再次滚热，便把用盐、花椒、茱萸粉腌过的肉炸至干香，最后连油带肉装入陶罐中，密封保存。

    腿肉和里脊肉则剁成肉沫，加盐、醋、酱油、茱萸粉、花椒粉，又撒上少许白糖，用手抓拌均匀。

    “嗯，好。”宋茜茸敷衍地应了声。

    林青禾心头不由生出些期待。

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    宋茜茸替她把过脉，确定胎象平稳，才笑着说：“过段时间孕吐应该会缓解，阿婶好好养着，定会生个健康的宝宝。”

    见林青禾望来，她解释道：“扎孔透气，以免肠衣涨破。”

    此乃“油底肉”，是民间常用的储存肉食的方法。想吃的时候，随时开罐捞出，放锅中加热就能当一盘菜。

    猪腹上一绺绺板油装入木盆，等着熬油。肥瘦相间的五花肉切成长条，抹上盐和花椒，拌上生姜粒，腌渍后要熏腊肉。

    半日后，宋茜茸取来一截两端开口的小竹筒，将肠衣套在筒口，用棉线扎紧。

    将猪肠翻回原面，灌水查验时，他们发现肠衣上有个破洞，显然是方才刮油时用力太过，刮破了。

    宋茜茸看了一眼，猪油冷却后会变成莹白的膏脂，以后可以试着做做柿叶膏。

    猪肠里头的腥臊味更重，得在草木灰水里用力搓洗。再用薄木片，小心刮去肠壁上附着的油脂。这活儿极考验力道，下手重了会刮破肠衣，轻了又除不掉油脂。

    宋茜茸说：“挂在檐下通风处吧，过年便能吃了。”

    忙碌多时，宋茜茸因一直低垂着脑袋，脖颈酸痛，不由转动了一下。林青禾抬眸，又瞥见她颈后那粒红色小痣，手指无意识地搓了搓，赶紧低下头。

    他轻咳一声：“灌好了，接下来如何？”

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    这个时代的猪大多未经阉割，无论家猪还是野猪，都免不了一股重味。制面脂的话，也许改用植物油更合适？茶籽油或豆油，哪种更适宜用于护肤品中呢？

    正天马行空地想着，林青禾又开口了：“我下午砍了柏树枝回来，等那些五花肉腌渍好了，咱们就可以熏腊肉。”

    冬日天短，申时刚过半，天色渐渐暗沉。晚食两人要吃猪肚鸡。

    “南地的吃饭。”宋茜茸麻利地在陶锅中添水，加入玉竹和党参，还有葱姜和花椒。

    林青禾依言剪断，并将肠衣挂到木架上沥水。

    林青禾微窘，问道：“这……还能用么？”

    林青禾应下，留了小半锅油。

    宋茜茸用盐和面粉调了一盆水，将肠衣浸泡在里面。一盏茶后，林青禾就着盆里的水搓洗肠衣，直到肠壁变得干干净净。

    作者有话说：注：文中物价大多参考的是程民生教授的《宋代物价研究》，也有是自己根据一些杂记推测的，不必考据哈

    把野猪肉扛回家后，两人立刻系上襜衣，开始处理猪肉。他们皆是做惯活计的，很快便将肉分割妥当。

    “要连着药材一起炖吗？”

    “好。”宋茜茸往灶里添了把柴，“你留点油放锅里，我等会用来炸点肉。”

    “是呀，补虚损，健脾胃，吃了对身体好。”

    宋茜茸察看后点头：“无妨，从破口处剪断便是。”

    宋茜茸做猪肚鸡的时候，林青禾也不闲着，把肥膘切丁倒入铁锅，添少许水，用中小火慢慢熬，直到熬出澄澈金黄的油脂。

    二人配合，一人往竹筒内填肉沫，一人将肠衣中的肉馅缓缓往下挤。灌到一定长度，宋茜茸用一根小木签在肠衣上扎洞。

    前世她在网络上看到过，将经霜的柿叶磨成粉，与猪油搅拌均匀，再经过滤和冷凝，便可制成一款能祛斑的柿叶膏。不过猪油难免腥臊，在熬油时通常会加入生姜和陈皮来去腥增香。