第29章 西红柿鸡蛋面(3/4)(2/2)

    时春晓盛了一大盆水，放进去冰箱冻起来。

    接下来做沙姜鸡。

    三提三放后，整鸡放入锅里煮上25分钟。

    “姐，快开盖子，见证奇迹的时刻到了。”

    “浸鸡”就是这里面的诀窍。

    不过十分钟时间，螃蟹一锅出了，时春晓给正在努力和沙姜作斗争的柳云一个任务：拆螃蟹。

    把汤煲上，炖个2个小时，把所有的味道都炖出来了，鲜美甘甜得不行，快出锅了再撒上一把枸杞，无论是老人还是小孩，喝了都可以健脾益胃，增强免疫力。

    这好两个灶台上都在咕咚咕咚冒泡，于是春晓也加入到柳云这边备菜的工作来。

    鸡皮脆，鸡肉嫩，是沙姜鸡好吃的核心。

    这一步是关键，可以有效收紧鸡皮，沙姜鸡要整只做的原因正在于此。

    钳子和普通的蟹脚，分别应该怎么做，可以快速把蟹肉取出来。

    若是吃大闸蟹，拆蟹已经成了一门表演，看工作人员流利地拆蟹，把所有肉和黄都快速拆了下来，一点不散，壳都是完整的，那可真是一门艺术。

    在她看来，拆螃蟹可太难了，她毕竟没经过科班的训练，自己平时吃螃蟹，那都是慢成乌龟的。

    只是泡了那么一会，花旗参的香味就完全被激发出来，午后人有些春困时，闻一闻这味道也觉得神清气爽。

    油炸的凉了就不脆，还有股哈败味。（1）

    鸡可以准备出锅了。

    柳云搓搓手，站在时春晓身后，满是期待。

    “我来吗？”柳云的话语里带着不可置信。

    因为做的是一整只鸡的，要用的很多，靠柳云乌龟爬的速度还真够呛。

    宋奶奶家的厨房再大，家里也不可能生出第三个炉灶来。

    许多海鲜酒楼，尤其是到了私房菜级别的，还有拆蟹工这一工种，可见拆螃蟹确实是一门技术活，不是什么人都可以掌握的。

    做沙姜鸡，和做白切鸡一样，一定要整鸡做。

    青菜凉了，本来炒得翠绿的，都要带黄了，不好看不说，好吃更是谈不上了。

    时春晓的手灵巧得很，沙姜长得不规则，普通人削皮时总觉得这么一小颗动来动去的，很难固定住，但是她手稳得宛如在大润发杀了十年的鱼。

    “慢慢来，我教你。”

    锅里倒水煮到冒霞眼泡的温度，就提着鸡脖三提三放。

    沙姜鸡在这里面就属于冷盘。

    拆蟹的“蟹八件”，时春晓是准备好了的。

    时春晓给柳云演示了一遍，又看着她笨拙地拆了一只，在她拆的过程中不断给她讲重点。

    等煮好后拿出，泡冷水让鸡皮快速收缩，到此鸡皮“脆”这一步才可以算是完成了。

    这个她自己来。

    若是泡冰水，效果更佳。

    准备了满满一大碗的沙姜和红葱头碎，时春晓定的手机闹钟响了，25分钟到了。

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    把汤炖上，就可以开始准备菜了。

    柳云听到了闹铃声，都把手上还没拆完的螃蟹给停了下来，凑过来看热闹。

    时春晓偏爱各种参的味道，人参，党参，西洋参，太子参，沙参……

    不过在这之前，春晓先把所有的螃蟹都一锅蒸出出来了。

    每种参的口感和功效不同，但多是有温补功效的，对于体虚的人来说，多喝点参汤，没事泡泡参茶，确实是个不错的选择。

    宋奶奶家真的是应有尽有，还有保温板，这个点开始做饭，等到开饭，要是没有这么个神器，菜凉了口感就没那么好了。

    “加油，你也可以的。”

    沙姜鸡的酱料需要用到沙姜，红葱头，沙姜去皮洗净后拍碎，先把味道激发出来，红葱头切碎。

    手里空手转换，看得柳云一愣一愣，给柳云讲述了哪里是螃蟹的胃，要把这个位置去掉。

    虽然锅盖还没打开，但是厨房里满是肉香味，这鸡的品质还是相当不错的，早上卖鸡的阿姨都放话“要是这鸡不好吃我把我头剁给你”了，这在当地可是相当有含金量的一句话。

    时春晓拿出蟹八件，利落地把蟹壳拆下来，钳子砸碎，蟹身掰成了两瓣。

    柳云刚刚就在给沙姜削皮，不过这还是蛮需要巧劲的，春晓看她做得疲累，也就给她安排其他的工作去了。

    做宴席菜的宗旨就是？：耗时长的先做，冷盘先做，煲先做，肉先做，炒菜和油炸食品最后做。

    春晓的手宛如上帝之手，在她的手下，这只螃蟹快速实现了肉和壳的分离。

    和鱼一样滑脱的沙姜也逃她的手掌心。

    不多以后，虽然柳云拆出来的还是坑坑洼洼的，但已经入门了，她夸了几句，这才去做沙姜鸡。

    要的就是这个骤冷骤热的瞬间。