第68章 鲜美的那哥鱼(3/3)

    “这草鱼皮，可以做道凉拌雨皮，夏天吃爽口开胃。”

    凉拌鱼皮的首选是鲮鱼皮，但是家常做法草鱼也可以。

    用的什么材料，当然会影响出品的口感，但是厨师，用她的鬼斧神工，也能弥补食材上的不足。

    家庭一鱼多做，当然不会买很多鱼，只是取它的不同部位来做各道菜了。

    无非是草鱼有土腥味，那么先吊水去了泥味，再多加点配菜，改一下味道即可。

    相比较鲮鱼皮不够脆，那烫煮的时间就尤其要注意。

    没有不好的食材，只有不好的师傅。

    杨爷爷和刘奶奶只是听春晓报了两个菜名，两个人的眼睛都亮起来了。

    “这个好，白嘴吃，下酒吃，都好。”

    凉拌鱼皮确实是道不错的下酒菜，就是当零食吃也好。

    “这草鱼这么大条，还有不少的鱼肉，我给大家做手打鱼丸和鱼面吃，要是有那哥鱼就更好了，做出来的味道才叫正，草鱼骨做香煎鱼骨吃，这也算得上是一鱼五吃了。”

    时春晓才说完了这话，样爷爷立刻就跟上了：“那哥鱼？我这有啊！是啊丫头，你那手打牛肉丸做得真是可以，我认识的几十年老师傅，见了你都得叫声师傅呢！我朋友就前两天才给我寄过来的，冰冻的呢，他出海去捞来的，我这就去冰箱里拿出来。”

    说完杨爷爷也不等春晓说话，就往里头赶了，仿佛走慢了那鱼就长了翅膀跑了似的。

    那哥鱼是潮汕地区常吃的一种浅海鱼，生活在出海口，鱼刺多，但很是鲜嫩，而且鱼肉绵密，打碎了自带张力，用来做手打鱼丸和鱼面是最佳选择。

    海鱼捕捞起来离开了海水的环境基本是活不久的，深海鱼更是一离开了海域就死，所以像深海捕捞起来的带鱼，从来就没有活的。

    那哥鱼虽然是不是深海鱼，但是出了海水也极难存活，如果不是渔民，见到的那哥鱼多是冰鲜或者咸鱼。

    时春晓看到杨爷爷拿过来的那哥鱼，果然很是新鲜，一看就捕捞上来不久，这回可真是有口福了，这么好的鱼，都不敢想打出来的丸子该是多么q弹，煮汤出来眉毛都要鲜掉了。

    看到好的食材，时春晓作为厨师的心就藏不住了，她也很是激动，捧着那哥鱼仔细地看，都舍不得放下来。

    潮汕地区达濠的鱼丸，鱼册，鱼面，鱼饼……

    都很出名，就是用的那哥鱼来制作的。

    那哥鱼适合做这些，但是制作过程却也不容易。

    那哥又叫狗母鱼，也叫多齿蛇鯔鱼，因为那哥鱼的肌间刺多，所以取鱼肉的过程复杂，去头去内脏后，把鱼铺平，用刀背敲打，先把鱼肉和鱼骨敲分离，然后一气呵成将鱼骨给拔起来。

    就这一步，没有个几年的功夫根本下不来，拍打说起来简单，却是个讲究巧劲的活。

    去了鱼骨后，刮出所有的鱼肉，碾肉，挑去里面的细骨跟鱼肉里面的鱼筋，然后用捶打牛肉丸的同款锤子——铁方锤来进行捶打，反复捶打直到鱼肉都成了鱼糜，粘合在一起，才可以开始制作各种鱼肉制品。

    可以说，这个过程需要的是耐心，细心，巧心，缺一不可。

    看到了这么新鲜这么靓的鱼，这下子不只是杨爷爷激动，春晓也很激动了。

    摩拳擦掌，跃跃欲试，没办法，厨师看到了好的食材，就像小孩子看到了喜欢的零食，都是很兴奋的。

    “好，既然杨爷爷信任我，那我就大胆挥霍了，桶里还有条鲫鱼，用来做鲫鱼豆腐汤正好，有一条黑鱼，片了做酸菜鱼，今天中午，咱们来个全鱼宴。”

    那哥鱼，达濠鱼丸原材料，真的很鲜美，有机会去达濠旅游，大家一定要多买点鱼丸带走，当然，先在当地吃了，喜欢再带，潮汕牛肉丸都不会有这么固定的一个地方这么出名，但是鱼丸真的就认准达濠。

    这个部分会比较长，因为也算是一个小高潮，而且鱼真的可以演变出来的做法太多了，鱼的品种也很多，感谢大自然的馈赠。

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