第125章 葱油手撕鸡+黄油蒜蓉罗氏虾+冬瓜白贝汤+清炒树仔菜(7/10)(1/2)

    葱油手撕鸡 黄油蒜蓉罗氏虾 冬瓜白贝汤 清炒树仔菜(7/10)

    静置五分钟，再开始炒。

    炒饭无论什么时候，讲究的都是猛火快炒，时春晓看柳云炒饭的时候，也没想到，这孩子之前看着还娇滴滴的，现在已经完全有了大师傅的范了。

    柳云的锅颠起来，里头的米饭一下子都跳了起来，在空中和空气来了个亲密接触。

    里头的米饭颗颗分明，柳云没忘记把刚刚烫到断生的玉米粒，豌豆，胡萝卜都丢下去一起炒，肉饼丁也加进去了。

    柳云有些地方操作不好，时春晓提点一下，她很快就改。

    刚刚工作前笑嘻嘻仿佛长不大的样子，但是现在，一旦投入了工作中，时春晓才知道，这两个多月的时间里，柳云早已脱胎换骨，俨然一个大厨了。

    脸上的表情专注，手上的动作专业。

    也许还有些地方没做好，比如火候的把握，下的调料，放不同食材的时间。

    但是又如何呢？

    时春晓试了柳云炒出来的

    还不错。

    即使在外头，也能甩许多人。

    而相比较于过去的柳云，她值得一个大大的赞。

    其他的细节，师傅领进门，修行靠个人。

    有些东西，只能柳云自己悟了。

    炒饭的工作量大，一次可以炒的有限，不然没法炒出来颗颗分明的米饭的。

    柳云继续炒，春晓也开始忙活起这边的事情来。

    今天除了卤鹅，各色卤味，黄金蛋炒饭，还有沙姜焗鸡，菠萝咕噜肉，丝瓜煎蛋汤和豆瓣酱炒番薯叶。

    时春晓这边要做的事情也多。

    事情多了，更显示出来一个团队的重要性。

    沙姜焗鸡需要很多很多的沙姜，清洗，削皮，切碎，都需要时间。

    但是左师傅永远可以在春晓还没开口的时候就开始准备。

    在她需要用的时候，这配料就已经放在她手边了，立刻就能用。

    时春晓也是这时候发现，她每天这么享受的上班，其实是因为有人帮她把杂活给做了。

    做饭最累的不是烧菜烧菜的时候，而是洗菜备菜的过程，枯燥且重复。

    左师傅在他们共事不久的时候，就和时春晓坦言，自己不如她，佩服她，以后都会听她的。

    然后，左师傅心甘情愿在这个厨房里，把自己边缘化，做一片绿叶，供应养分，不争不抢，只是默默地发光发热。

    鸡肉斩块，时春晓先用沙姜末，生抽、黄酒、白糖混合腌上，先把鸡肉里的汁水给锁住了。

    腌制后把汁水给倒掉，下锅煎，加入一部分红葱头和沙姜末，小火慢煎，先把鸡肉中火煎至金黄，形成脆焦层。

    红葱头可以去腥，沙姜的香味也铺面而来。

    炒到这个程度，就把鸡肉转移到砂锅里焗就好了。

    在砂锅里把红葱头和沙姜炒出香味，铺在底部，把刚刚炒香的鸡块倒进来，盖上盖子，淋上一圈啤酒，焗个五分钟就可以出锅了。

    这鸡肉经过沙姜的三重腌制，香得人话都说不出来。

    一开始锁住汁水，所以焗完的鸡外哪里嫩。

    这可真是下饭神器了。

    有这么下饭的菜，要是吃多了撑到了那可不行。

    今天的肉菜多，也要吃点解腻的才好。

    菠萝咕噜肉无疑很是适合夏天了。

    酸酸甜甜的。

    里脊肉用盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋黄抓过，先腌制个三十分钟。

    时春晓早在做沙姜焗鸡前就把这腌制上了，做完了来做这菜刚刚好。

    生粉 面粉1:1，冰水调至酸奶状，加1勺油，把已经腌制过的里脊肉放到这面糊里来，抖落抖落，一整块肉都挂上了面糊了，再放到油里煎。

    中小火炸2分钟至微黄，先把肉定型，捞出来晾个五分钟再复炸0秒至金黄，捞出沥油，这样做出来的肉都是酥脆的，就是这么撒上胡椒面吃，也是小孩子们最喜欢的零食。

    但是做菠萝咕噜肉，也是不一样的风味。

    酸酸甜甜，很是时候夏天。

    菠萝去皮切块，先用盐水泡个十分钟，去掉里头的涩味。

    番茄酱，白醋，白糖，生抽和清水打底，再加水淀粉勾芡，先把酸甜汁给调出来。

    先把青红椒和菠萝快速过油，保留脆感，再把调制好的酸甜汁倒入，炒到微微冒泡的状态，再把已经炸过沥了油的里脊肉加入翻炒，此时把火关了，这样做出来的菠萝咕噜肉也是脆的。

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