第180章(1/2)

    陆茗把水芽从泉水中捞出，轻轻抖掉多余的水分，铺在竹蒸笼里。

    “蒸茶，火候最重要。”他对陈老说，“蒸汽不能太猛，猛了茶就烂了。”

    “也不能太弱，弱了蒸不透。”

    他盖上笼盖，开始计时。

    时间过得极慢。

    火苗轻轻跳动，在墙上投下摇曳的影子。

    顾擎昀刚在厨房做好饭过来，倚在门边看着陆茗的侧脸。

    灯光把他的轮廓勾勒得很柔和，眉眼低垂，神情专注。

    他盯着蒸笼，眼睛一眨不眨。

    “好了。”

    陆茗忽然开口，揭开蒸笼盖子。

    热气扑面而来，裹挟着茶叶被蒸青后的清香。那香气很特别，不是寻常绿茶那种清新的豆香，而是一种更深沉、更醇厚的香。

    陈老凑过去看。

    蒸笼里的水芽，已经变了颜色。从莹白变成了淡黄绿，叶质软软的，像刚从水里捞出来的细丝。

    陆茗伸手，用竹筷轻轻拨开一撮，看了看芽心的状态。

    “可以了。”

    “我们先去用午餐，等它晾凉之后，准备榨茶。”陆茗拍好照，抬头便看见顾擎昀笑着看着他们。

    “陈老，阿贵叔辛苦了，我们先吃午饭。”顾擎昀做了个请的姿势。

    “呵呵，今天我们两个糟老头有口福了。”陈老笑呵呵地往厨房方向走。

    十六次水

    几人午饭后，在桂花树底下泡了壶茶，歇了一会。

    榨茶，是所有工序里最枯燥，也最累人的。

    先小榨去水。

    把蒸好的水芽用细布包好，放在榨床上，轻轻压上小石头，把表面的水分析出。

    然后大榨去膏。

    换大石头，慢慢加力，把茶汁榨出来。

    陆茗站在榨床边，盯着榨石下面慢慢渗出的茶汁。

    那茶汁是淡青色的，带着茶叶特有的清香。

    “换水。”

    顾擎昀立刻端来一盆清水。

    陆茗把榨好的茶芽取出来，放进清水里浸泡。等茶芽吸饱了水，再包进榨布里，重新压上榨石。

    一遍，两遍，三遍……

    陈老看着顾擎昀来回动作，却气都不喘一下。

    “小陆……这……这是第几遍了？”

    “第九遍。龙园胜雪要榨十六遍。小榨去水、大榨去膏，每榨一遍都要用清水浸泡，把苦涩味彻底洗掉。少一遍，涩味就压不下去。”

    十六遍。

    整整十六遍。

    每榨完一遍，陆茗都要亲手检查茶泥的状态。用手捏一捏，看茶汁是否已经榨净；用鼻子闻一闻，判断苦涩味还有多少。

    “第十三遍，再换一次水。”

    “第十四遍，水可以少泡一会儿。”

    “第十五遍……差不多了。”

    “第十六遍。”陆茗把榨好的茶泥取出来，放在木案上。

    茶芽已经不成芽了，变成了一团紧实的茶泥。

    颜色是淡青中透着一点白，质地细腻，像刚揉好的面团。

    他掰下一小块，放在舌尖上抿了抿。

    没有涩味。

    只有一丝极淡的清苦，像山泉流过石头。

    “可以了，开始研茶。”

    研茶，是所有工序里最考验耐心的。

    “十六水”，即加水研磨十六次，每次都要研到水干茶热，再添新水。

    陆茗把茶泥放进石臼里，加第一道水。

    水不多不少，刚刚没过茶泥。

    他握起研杵，开始研磨。

    动作不快，却很稳。

    石臼里传出轻微的沙沙声。

    一圈，两圈，十圈，百圈……

    水渐渐被茶泥吸收，石臼里的糊状物越来越稠。

    陆茗的手没有停。

    他盯着石臼里的茶糊，看着它从粗糙变得细腻，从松散变得紧实。

    水干了。

    茶泥发热了。

    “第一水，好了。”

    他加第二道水，继续研磨。

    陈老在旁边看着，看着看着，忽然想起了小时候。

    父亲教他做茶，也是这样的。

    父亲握着他的手，带着他一圈一圈地研磨。

    “研茶，最考验心性。心浮气躁的人，研不出好茶。只有心静下来，茶才能静下来。”

    陈老眨了眨眼，把那股涌上来的酸涩压下去。

    第三水，第五水，第七水……

    陆茗的手没有停。

    顾擎昀端了杯水过来，放在他手边。

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