第18章 萝卜饼(1/2)

    萝卜饼

    余梦瑶瞪大了眼睛，没想到自己这次过来，还能有意外之喜。

    给她知道了林师傅新的摆摊点。

    那这样一来，林师傅虽然没有全天在萧家做饭。

    但她的一日三餐，不还是都有着落了吗？

    噢耶！简直太棒了！

    余梦瑶立马陷入了狂喜状态。

    她这个每天一觉睡到中午的人，也是下定决心，为饭早起了。

    什么，会不会起不来？

    怎么会起不来呢？怎么能起不来呢？

    早起多健康呀！

    为了吃到林师傅的饭，她可以！

    她下定决心！

    余梦瑶立马重重的点点头，一脸认真的宣誓道：

    “林师傅，你放心！

    我真的很喜欢吃你做的饭，无论是什么营业时间，我都愿意去捧场。

    我记住了，我一定会过去的。”

    有如此捧场的食客在旁边，厨子的心情都会好上许多。

    于是林蔚也是赶紧架上油锅，来投喂自己的天字第一号食客了。

    林蔚今天要做两种饼，一个是地方特色小吃萝卜饼，另一个是京市名物，门钉肉饼。

    讲究的就是一个荤素搭配。

    首先是萝卜饼。

    先准备两种面。

    一个是用面粉加入猪油，混合调制成的稀酥面。

    一个是用面粉加入老面，揉匀发酵的酵面。

    然后削去白萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐腌一下，挤出水分。

    再加入葱花、辣椒面、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

    胡椒需先炒香再研粉。

    然后将酵面加碱中和揉匀后，放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下剂子。

    每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅。

    锅中菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下。

    将饼炸到外壳酥脆、两面金黄即可。

    萝卜饼虽然是很简单的做法和食材，内馅儿也只有单纯的白萝卜。

    但配合那股辣意，却意外的好吃。

    然后是门钉肉饼。

    首先将葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透。

    接着滤出葱姜，水中加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用。

    将新鲜牛肉剁馅，加入姜末，老抽，五香粉和盐，顺同一方向拌匀。

    再少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋。

    接着加入鸡蛋。

    仍顺原来方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。

    然后取出，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面。

    面粉则是加入凉水，先搅拌成雪花状，再揉匀成面团。

    盖上湿布醒30分钟后，下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。

    包馅儿时尽量多包，至少不能少于面皮的重量。

    先包成包子状，收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。

    接着烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底。

    小火放入做好的饼胚，收口面朝上，烙至表面上了火色后翻面。

    待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿。

    待水烧干后，再次翻面，烙至两面金黄酥脆。

    最后将饼沿锅边立起，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。

    对于两种不同的饼，林蔚用了两口锅分开制作。

    其中萝卜饼轻薄，很快就能熟，肉饼馅儿厚，要等一会。

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