第139章 吃嗨了(1/2)

    吃嗨了

    说起要做的菜，那当然不能和钱灵的囤货食材冲突，不然前后味道差距大，很难解释。

    林蔚想了想，钱灵囤的肉类都是一些常见的鸡鸭牛羊鱼虾。

    那就做响油鳝糊、冰糖甲鱼、肉蟹煲吧。

    只不过用的是修仙界的灵鳝、灵甲鱼，灵蟹。

    这顿豪华大餐，必将能吸引吃货的全部注意力！

    至于食材哪里来的问题，反正这里接近郊区。

    就说是余梦瑶去附近的河里、湖里、田里冻着玩，抓到的好了。

    反正余梦瑶这个出门进货担当，在钱灵这个小迷妹眼里，简直无所不能。

    就算说余梦瑶飞天遁地，抓了个外星人回来炖，她都会相信的。

    首先做冰糖甲鱼。

    甲鱼仰放，待头伸出，迅速切断，排尽血后入90c热水中浸泡。

    当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用刷子刷掉背壳黑衣。

    然后开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块。

    接着将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。

    炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒加盖稍焖。

    加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。

    待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右。

    焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起酱汁浇在甲鱼块上。

    待酱汁稠粘浓厚呈胶状时，淋入熟猪油，转中火并晃锅使芡油混合，即成。

    焖甲鱼的时候，林蔚顺便做肉蟹煲。

    首先处理螃蟹，螃蟹泡清水 5 分钟，用牙刷刷净蟹壳、蟹腹和蟹钳缝隙。

    掰下蟹壳，去除蟹腮、蟹胃（蟹壳里三角形的白色部分）和蟹心（蟹身中间的六角形薄片），这些都是腥味来源。

    将蟹身对半切开，蟹钳用刀背轻轻敲裂，方便入味。

    如果蟹肉太散，可在切口处裹一层薄淀粉，煎时防肉碎。

    然后鸡爪冷水下锅，加 2 片姜、1 勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 3 分钟，煮至鸡爪微软但不脱骨，捞出用冷水冲凉让表皮更 q 弹。

    接着热锅冷油，油稍多，油热后放姜片、一半蒜末、洋葱丝，小火炒出香味，炒至洋葱变软透明即可。

    放入鸡爪，中火翻炒至表面微黄、炒出油脂，这样鸡爪不腻，后续炖时易入味，盛出备用。

    继续放入土豆块，煎至表面金黄，土豆煎过再炖，粉糯不烂还吸味，盛出和鸡爪放一起。

    锅中补少许油，油热后放入螃蟹，切口朝下，中火煎 2-3 分钟至蟹肉定型、边缘变红，期间用锅铲轻压蟹身，让切面更易入味。

    放入剩余蒜末、干辣椒、花椒，翻炒 10 秒出香味，加 1 勺料酒去腥，再倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒均匀。

    倒入清水或啤酒，大火煮开后转中小火，放入煎好的鸡爪和土豆，盖上锅盖焖煮 15 分钟。

    放入年糕，继续焖煮 3-5 分钟，期间开盖翻动 2 次，让所有食材都裹上酱汁。

    最后开盖转大火收汁，并用勺子将酱汁淋在食材上，直到酱汁变得浓稠，关火前撒葱花和白芝麻即可。

    最后是响油鳝糊。

    将葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松，蒜洗净后部分剁成茸，部分切末。

    然后将笋、茭白、火腿切丝，并将笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末。

    把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁。

    接着锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。

    水开后放入鳝鱼，立即盖上锅盖。

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