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    夏月初将垫底儿的青菜择洗干净之后，开始收拾浇汁需要用到的东西。

    最后用劈开后极细的竹篾左右穿插着封口，倒扣入盘中。

    猪皮上的毛必须刮得干干净净，一根儿都不能放过，然后煮上一锅水开始焯烫猪皮。

    但是各行各业经过多年的发展传承，都有一套内部的行事规矩。

    吃过晌午饭，夏月初将自己做好的“假熊掌”摆在蒸锅内，在灶坑里添柴开始蒸制。

    若是搁在前朝，女人除非是迫不得已，否则都不会出来抛头露面地做事，更不要说是做厨师了，最多是在店里做些择菜刷盘子的活计。

    参加比试的人本身就是大厨，案板上各种材料东西也都齐全，所以今天府衙并没有特意给准备午饭，所以大家都要自己动手。

    云明蓉今日要做的菜品似乎需要长时间蒸制，她做事从来又都是十分利索不会磨蹭的，所以把其他都准备好之后，是在闲极无聊，竟自己做了三菜一汤当午饭。

    这下子锅里更是满满都是胶质，小火慢慢地收着多余的汤汁。

    她将猪皮沿着雕好的形状一点点按压进去，尽量贴合着熊掌形状的凹陷，将肉皮内填满肉糜，用重物压住，好让肉皮能够更好的定型。

    胶冻代替之前的肉糜，被一勺勺地塞进肉皮里面，形成了赛熊掌内的填充物。

    大部分人都是用高汤下一碗面条，稍微讲究点儿的再自己拌个小菜就也差不多了。

    但是夏月初这样想，并不代表其他人也这样想。

    这一大套活儿做下来，夏月初一直都没得闲儿，眼见脱模之后的效果还算不错，她才松了口气。

    夏月初将压着肉皮的重物搬下来，此时肉皮已经凉透，自然而然地定型成熊掌模样。

    她可不像夏月初刚开始那么难，要一个人当几个人用。

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    夏月初借了云明蓉的光，晌午一顿饭吃得十分舒坦，回到灶台前，精气神儿都跟之前不一样了。

    跟之前比起来，大齐的风气已经是难得的开化了。

    第295章 偏见

    店里的改刀、帮厨从一开始就配得齐全，云明蓉只负责掌勺和调味，其他都有人做了。

    然而夏月初此时却没有这样的条件，不过好在她有充裕的时间，所以她直接用自己雕花的手艺，在一个大冬瓜上雕出一个熊掌的形状。

    所以这会儿她去取蒸碗，竟然都忘记找块棉布把手包起来再去拿。

    蹄筋、海参和鲍鱼还有猴头菇等食材全都切成小丁，添上高汤和调味小火炖煮，直至煨透入味，炖得烂软出胶。

    云明蓉一直注意着夏月初，见她的忙碌终于告一段落之后，便赶紧招呼道：“月初，我都做好了，快过来吃饭。”

    猪蹄剃干净焯水去味之后，整个打上花刀丢入高汤锅里炖煮。

    好在大家都不是多管闲事的人，所以除了杨世友看她俩不顺眼嘟囔了几句，其他人的全部注意力都放在自己的菜品上，根本没有精力去管别人关系如何、晌午吃了什么之类的闲事儿。

    煮得几乎脱骨的猪蹄捞出来，去骨之后也切成小丁，丢入煨着食材的锅中。

    云明蓉其实刚开始学厨的时候也是吃过几年苦的，但是她夫家家境殷实，夫君又宠她，所以打从一开始，起点就比别人高一大截。

    这一步骤的火候十分重要，必须要将猪皮的异味去除，但是又不能焯烫得过头，以免猪皮无法顺利地进行定型。

    此时已经是晌午时候了，很多人的菜品都处于或蒸或炖或烤的阶段，配菜大多也都处理好了，所以便开始解决自己的午饭。

    云明蓉强忍着疼痛，将蒸碗妥当地放在条案上之后，这才疼得大呼小叫起来。

    待看着锅内的蒸汽上来之后，她赶紧抽出几块柴火，调整正小火，这才得空开始处理其他的配菜。

    回到自己的灶台前，她依旧先将高汤倒入一旁的大锅中，加入各种食材再次炖煮上，然后便先开始处理猪皮。

    前世做这道菜的时候，已经有人专门发明了熊掌形状的模具，所以定型这一步就省事很多。

    直到锅内收得几乎看不到汤汁，锅内的食材全都被半透明的胶质包裹住，才算是到了火候。

    她这边一切进展顺利，但是云明蓉却在取出蒸碗的时候出了些状况，被蒸汽烫伤了右手的手背和手臂。

    但是云明蓉不但做了看起来十分像样的三菜一汤，竟然还招呼其他人一起来吃，顿时引起了其他人的关注。

    不过夏月初觉得，这么烫的蒸汽喷在手上，云明蓉没把蒸碗丢掉，而是咬牙坚持着放下了才叫唤，已经是很不容易了。

    传承的年头越多，这些老思想和老规矩就越多，也越难以撼动。

    若是不仔细看，还真活脱脱儿像个被泡发去皮后的熊掌模样。

    将肉皮放在一边之后，夏月初便开始处理其他的食材。