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    夏月初手头没有白兰地可用，便让薛壮帮忙弄了个简单的蒸馏冷凝的东西，用自酿的葡萄酒粗略地进行了一下二次蒸馏，得到了一些……不能说是白兰地，只能叫做是原白兰地的蒸馏酒。

    所以即便是京城或是保定府，腊月里的新鲜蔬菜也都是十分稀罕的。

    脂肪均匀地分布在肌肉的纤维之间，切开可以看到明显的大理石花纹，格外漂亮，特别适合焖烧。

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    如今天寒地冻的，即便有南方那边的菜运过来，但是也越来越少，价钱更是越来越贵了，而且那些绿叶蔬菜基本上已经没办法再运了，还没送到地方，就不是冻伤就是发黄打蔫儿了。

    专门从山东运来的鲁西黄牛，这种黄牛体型高大，肌肉发达，皮薄肉厚，最重要的是肉质鲜嫩。

    这个菜本来应该是鲜蘑烩湘莲，但是此时哪里还有新鲜蘑菇，所以用的是从东海府带过来的冷冻蘑菇。

    这道菜三种主料来自三个地方，能运过来也都实属不易，若是论起造价来，比桌上之前的那些荤菜都还要贵上几倍。

    芥兰清心明目还能解劳乏，除邪热。莲子能够养心安神。野生的山蘑菇在山里吸收天地精华长成，鲜而不浊，也是滋补的佳品。老太太尝尝看合不合口味。”

    姜瑞禾把菜放在转盘上，介绍道：“这道山蘑烩湘莲，用的是打广州府运来的芥兰，打湖南洞庭湖运来的湘莲还有东海府山里的野生蘑菇做成的。

    虽然这样的蘑菇化冻之后比干蘑菇泡发更接近鲜蘑的味道，但到底不是鲜蘑，夏月初从来不喜欢做这种挂羊头卖狗肉的事儿，所以干脆把菜名一并改了。

    他细细回味着嘴里的那股淡淡酒香，此时一点儿也不想说话，生怕一开口，就会将嘴里的香气放跑了一样。

    牛肉切块之后，跟香料一起大火煮沸，转至小火慢炖直至酥烂，然后再将土豆、胡萝卜等配料当如焖罐中。

    在东海府的时候，秋天上山收了蘑菇，择干洗净，焯水之后控干，放入初味轩的地窖里冻上之后，来保定的时候，一路用冰块镇着运过来，再重新冻在上善坊的地下冰窖里的。

    第568章 没有老鲤不成席（1更）

    用素菜清口之后，自然少不得还要尝尝焖烧牛肉。

    湘莲圆滚洁白，粉糯清香，再配上鲜脆清甜的芥兰，让人顿觉从嘴里到胃里都被轻柔的荷风拂过，油腻感顿消。

    虽然焖罐已经离火，但是由于罐身还有温度，所以还是继续提供着热度，及至上桌后一掀开盖子，酒香混着牛肉的香味儿，便一起冲将出来。

    这道菜在临出锅前，需要倒入少许白兰地再焖一会儿，才能达到最好的效果。

    蒸馏的用具太过简陋，又没有条件和时间用橡木桶密封陈酿，这种蒸馏酒虽然度数挺高，但是喝起来完全没有白兰地的香醇可口、芳香浓郁，不过做菜的时候用一下还是很不错的。

    高水生夹起一块牛肉品尝，入口未咬即化，肉丝间吸满了汤汁，在唇齿间迸发开来，浓香直冲头顶，几乎要破体而出。

    这盘山蘑烩湘莲，便算是桌上难得的素菜了，下面还有几棵焯过水的芥蓝。

    焖烧牛肉是装在一个收口的小瓦罐里的，盖子一打开，顿时浓香扑鼻，其中还带着淡淡的酒香。

    蘑菇肉头儿劲道，嚼起来倒像是在吃肉似的。

    “光是听着你说我都觉得好吃！”

    一根芥蓝半银子，搁在百姓家里都够一个月的生活费了，夏月初买的时候都觉得心在滴血。