第704章(2/2)

    赵明生看得认真，点头道：“这糖色炒得漂亮，红亮不黑，是正好。”

    苏浩泽就着他的筷子尝了，细细品味：“嗯，香料入味，咸甜适中，鱼骨酥化，火候掌握得极好，尤其是这五香味，层次很丰富，后味有回甘。陈老板，你这手艺又精进了。”

    “漂亮！开水冲，大火滚，这汤想不白都难！”陈政辉拍手称赞，“苏老师，你这基本功太扎实了。”

    不一会儿，赵明生到了，拎着两瓶酒，一进门就洪亮地打招呼：“苏老板！我来了。”

    他嗓门大，带着一股豪爽劲儿。

    他先把食盒递给李爱华，然后也自然地凑到了厨房边。“老远就闻着肉香了，哟，已经开始啦？这红烧肉炖上了？”

    “这叫百叶结，待会儿和肉肉一起炖，可香了。”苏浩泽手上不停，“平安，带子文哥哥去客厅玩吧，爸爸这里要用刀，危险。等会儿有好吃的，爸爸叫你们。”

    苏浩泽将火调至最大，拿起旁边一直烧着的开水壶，将滚烫的开水沿着锅边迅速冲入。

    “赵总你只是不善厨艺而已，但是在别的方面可比我强多了。”

    “没错。”苏浩泽笑道，将焯好水的肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

    “有道理！下回我试试！”陈政辉眼睛一亮，随即被苏浩泽处理鱼的动作吸引了。“你这是要烧鱼汤？用豆腐配？”

    “哦……”苏平安有点不舍，但还是听话地拉着王子文回了客厅，两个小家伙又凑在一起研究起苏平安的玩具车来。

    整个过程行云流水，看得赵明生直咂嘴：“这手法真叫人羡慕，要是换作我肯定要手忙脚乱的。”

    “鲫鱼豆腐汤，给孩子和女士们准备的。”苏浩泽说着，将擦干的鲫鱼滑入烧热的油锅，鱼皮接触热油的瞬间发出“滋啦”一声悦耳的轻响，鱼身迅速定型。

    “陈总厨过奖了，都是熟能生巧。”苏浩泽笑笑，保持着大火，让鱼汤翻滚了几分钟，然后才转中火，加入葱结和姜片，让汤持续滚沸着， 渐渐变得浓白醇厚。

    这时，陈政辉也到了，手里提着一个精致的食盒。“苏老师，还有各位朋友晚上好啊。两位小宝贝，来，陈叔叔带了点自己做的熏鱼，骨头都酥了，给你们尝尝。”

    “或许可以试试在最后快出锅时，淋一点点蜂蜜水，既能增亮，也能让滋味变得更丰富。”苏浩泽建议。

    起锅烧热后，他放入少许油和一小把冰糖，小火慢慢搅动，看着冰糖融化，从大泡变成细密的小泡，颜色逐渐变成枣红色。

    他没有立刻翻动，而是轻轻晃动锅子，让鱼均匀受热。

    赵明生变戏法似的掏出两小包花生糖，引得孩子们一阵欢呼。

    “炒糖色，火候很重要，过了就苦，颜色和香气都不足。”他一边操作，一边随口解释。

    很快，鱼煎好了。

    只见苏浩泽迅速将沥干水的肉块倒入锅中快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，油脂被逼出，肉块变得金黄诱人，香气也随之升腾。

    “不急不急，你忙你的。嚯，这肉焯得真干净，沫子撇得利索。”赵明生走到厨房边，探头看了看，“哟，这五花肉选得好，三层分明。这是要做红烧肉？用百叶结配？好搭配！”

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    只听“刺啦”一声更大的声响，锅中瞬间翻腾起浓白如牛奶般的汤花，热气混合着极致的鲜香扑面而来。

    “赵哥来了，快坐。我这边肉刚焯好水，准备炒糖色了，你先喝口茶。”苏浩泽在厨房里招呼。

    “乖！来，赵伯伯给你们带了点花生糖，不过要等吃完饭才能吃哦。”

    再倒入料酒，加入葱姜、香料翻炒，再倒入酱油和少许老抽。

    “哈哈，能得苏老师一句夸，不容易！”陈政辉很开心，也夹了一块自己尝了尝，“还行，就是觉得最后收汁时还可以再紧一点，让味道更挂得住。”

    苏浩泽盖上锅盖，开始处理鲫鱼。

    翻炒均匀后，加入足量热水，大火烧开，撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。

    “赵伯伯！” 苏平安和王子文都礼貌地叫人。

    “正好，来看看我这新琢磨的五香熏鱼味道如何，给提提意见。”陈政辉说着，很自然地走进厨房，打开食盒，用干净的筷子夹了一小块递到苏浩泽嘴边，“尝尝，用的黄花鱼，我调整了香料比例。”

    “陈总厨来了。刚炖上，得煨一阵子。”苏浩泽打招呼。